Сообщений в теме: 14

[Boris]

Хоть аналогичных рецептов здесь много, добавлю еще один, до кучи, теперь с девзиры  
 
ПЛОВ
 
Состав : мясо баранина, лук, морковь, рис девзира, чеснок, масло, специи: зира, перец, барбарис; казанок чугунный, шумовка, плита.
 
 

 
Готовим все для приготовления плова:
 
Рис девзира - привет с Ферганской долины  
Чтобы не поломать зубы о камешки, которые часто встречаются в рисе, рекомендую его предварительно перебрать. 

 

 
Затем хорошо промываем рис. Офигеваем сначала от "ржавой" воды, затем от результата. Задумываемся... а не покрашен ли рис? На рынке бывает очень много ушлых продавцов, добавляющих обычный рис в девзиру, чтобы тот покрасился, потому желательно запомнить продавца, чтобы если что, заскочить в гости, "угостить пловом"   Проверяется осмотром промытого риса - если много чистых рисинок без полосок, пора в гости 
 
 

 
После промывки заливаем теплой водой, добавив немножко соли, и оставляем в покое до момента добавления в зирвак.
 
 

 
Мясо отделяем от костей и жира, крупно режем. Жир мелко режем, кости не трогаем. Нам все пригодится.
 
 

 

 

[Boris]

Морковь и лук тоже не мельчим...
 
Ставим все рядом с плитой, чтобы все было под рукой, и приступаем к готовке
 
 

 
В казане разогреваем немного масла и на нем вытапливаем с жира жир 
 
 

 
Жарко у плиты. Самое время замахнуть кружку-другую кваса хлебного, ледяного...
 
 

 
Жир вытопился, время обжаривать косточки...
 
 

 
Обжарили косточки до золотистого цвета, вытаскиваем их и шкварки из казана, и кладем в него лук.
Косточки на тарелку, они нам еще понадобятся, а вот шкварки...
 
 

 
Шкварки тоже пригодятся 
 

Сообщение отредактировал Boris: 17.08.2014, 19:17:11

[Boris]

Лук доводим до золотистого цвета, вынимаем  из казана шумовкой, затем морковь - до мягкого и поджаристого состояния, и тоже вытаскиваем. Последним обжариваю мясо.
 
Конечно, можно не вытаскивать лук, с ним сразу в казане обжарить мясо, добавить морковь... Но это если у вас казан большой, много простора и широкое круглое дно, на нем легче все помешивать и контролировать, чтобы не подгорело. В маленьких казанах с плоским дном проще готовить все отдельно.
 
 

 
Мясо обжарилось - возвращаем в казан морковку, лук, добавляем специи, соль (на это количество 2 чайные ложки). Обжариваем все минутку-другую, затем добавляем воду, чтобы получился зирвак. Воды добавляю столько же, сколько и сухого риса: у меня было 2 чашки риса, я добавил 2 чашки воды.
 
 

 
Вернул в казан косточки, положил чеснок, предварительно отрезав ему "дно", довел зирвак до кипения и оставил на час тушиться на среднем "огне", под крышкой.
 
 

 
Через час открываем крышку и видим чудесную картину готового зирвака, дополняемую ароматом:
 
 

 
Вытаскиваем чеснок и кости, добавляем рис, поверх риса обратно кладем наши кости и рис. Воду не добавляем!  Ее достаточно в казане

 

 
Доводим зирвак до кипения, закрываем крышкой, делаем минимальный "огонь", и на минимальном "огне" готовим 30 минут. Затем выключаем казан и не открываем его полчаса. В это время делаем салат из помидор и лука - Ачичук.
 

[Boris]

Наконец время ожидания истекло, открываем наш казан...
 
 

 
Сначала в сторонку убираем чеснок и кости, плов тщательно перемешиваем, а затем выкладываем на блюдо. Сверху кладем наши косточки и чесночок.
 
 

 
Салат можно сказать обязателен 
 
 

 
Приятного аппетита!!
 
 

 
...
 

[Sneghka]

класс!!!

[H.A.N.D.]

Борис!
У Вас очень вкусные фото)
Плов уверена тоже!!!!

А такой рис у нас в Алмате купить возможно?

[Lidumm]

Зачем новая тема? Риса мало,помидоры нарезаны очень крупно.

Девзира в свободной продаже.

[Boris]

Борис!
У Вас очень вкусные фото)
Плов уверена тоже!!!!

А такой рис у нас в Алмате купить возможно?

 

в среднем 800 тенге, Тастак или на Оптовке, Зеленом базаре.

[Рррра]

На рынке бывает очень много ушлых продавцов, добавляющих обычный рис в девзиру, чтобы тот покрасился

кирпичной пылью еще красят

достаточно потереть рис между влажных ладоней и все станет ясно

в случае если рис насыпан на прилавке красивой горкой, то на пробу надо брать из мешка

а то знаем мы 

[Рррра]

Доводим зирвак до кипения, закрываем крышкой

воду не выпариваете?

[Nivadila]

Boris, Это же технология приготовления плова на электроплитке?

Сообщение отредактировал Nivadila: 18.08.2014, 15:53:13

[Boris]

 

Доводим зирвак до кипения, закрываем крышкой

воду не выпариваете?

 

 

не, не выпариваю. главное - пропорции воды и риса

 

Boris, Это же технология приготовления плова на электроплитке?

 

на индукционной плите

 

 

На рынке бывает очень много ушлых продавцов, добавляющих обычный рис в девзиру, чтобы тот покрасился

кирпичной пылью еще красят

достаточно потереть рис между влажных ладоней и все станет ясно

в случае если рис насыпан на прилавке красивой горкой, то на пробу надо брать из мешка

а то знаем мы 

 

 

Да, с мешка брал ))))

[Лицедейка по всем статьям]

такая красота непременно вкуснятина!

[breeze77]

Недавно знакомая с Узбекистана (она сейчас здесь живет) говорила про рис "жасмин" и "индиго" в продаже у нас в Алматинских супермаркетах, который якобы подходит для настоящего плова. Кто-нибудь пробовал эти сорта риса?

[kulinarochka20]

Я хочу на днях попробовать сделать плов с курицей в рукаве в духовке. нашла интересный рецептик, буду экспериментировать!