Сообщений в теме: 2962

[Я Фартовая]

Спасибо за поздравления)
Всем добра, здоровья и вкусняшек))

[tadan]

подскажите рецепт из морской капусты.
смотрел разные в ютубе, даже сам приготовил, но не жаренный лук мне не нравится.
в холодильнике еще осталось полкило капусты на приготовление.

Капусту заливаю кипятком. Жарю в казане лук полукольцами до прозрачности,

потом морковь, тертую на корейской терке,

красный перец соломкой, 

промытую от песка и порезанную капусту. 

заправляю уксусом , соевым соусом по вкусу. В конце - рубленый чеснок. 

По вкусу - красный молотый перец. Перемешиваю, выключаю газ. Едим и теплую, и холодную.

[Луч солнца золотого]

Мне нужно приготовить рыбу на пару, но пароварки нет. Если я заверну ее в фольгу и запеку в духовке, получится эффект рыбы на пару?

[Нетсвободныхлогинов]

получится эффект рыбы на пару?

Что- то близкое получится. Температуру можете уменьшить, увеличив чуть-чуть время запекания.  Пропареная рыба в фольге (на мой вкус) даже лучше , чем на пару.  

Если нет пароварки, можно использовать мантоварку или ситичко\дуршлаг для этих целей 

Сообщение отредактировал Нетсвободныхлогинов: 05.11.2019, 14:37:05

[Луч солнца золотого]

Если нет пароварки, можно использовать мантоварку или ситичко\дуршлаг для этих целей

 

Рыба большая. Запеку в фольге. Спасибо за советы!

[Twilight]

Подскажите плз рецепт и технологию выпечки классического бублика.

[intriganka]

Подскажите плз рецепт и технологию выпечки классического бублика.

Зайдите на выпечка хлеба без х\п . Там товарисч с ником грек рукодельник и по хлебу и по мясопродуктам. У него точно есть проверенный рецепт.

[Discoverer!]

Подскажите плз рецепт и технологию выпечки классического бублика.

У меня есть ГОСТовские рецептуры бубликов. Но сам их пока не проверял. Если такой вариант подойдет, могу набрать и выложить. Какие надо? С маком? ))

Сообщение отредактировал Discoverer!: 08.11.2019, 00:10:17

[Twilight]

Подскажите плз рецепт и технологию выпечки классического бублика.

У меня есть ГОСТовские рецептуры бубликов. Но сам их пока не проверял. Если такой вариант подойдет, могу набрать и выложить. Какие надо? С маком? ))

Не, без мака. Спасибо!

[Discoverer!]

Подскажите плз рецепт и технологию выпечки классического бублика.

У меня есть ГОСТовские рецептуры бубликов. Но сам их пока не проверял. Если такой вариант подойдет, могу набрать и выложить. Какие надо? С маком? ))

Не, без мака. Спасибо!

Упс, хорошо, что спросил: для меня классические бублики - это именно с маком ))

 

Вот ГОСТовская рецептура бубликов ванильных на опаре:
                          опара      тесто
Мука пшеничная 1 с., кг   20-30      80-70
Дрожжи прессованные, кг    1,5         -
Соль поваренная, кг         -         1,5
Вода, кг                   8-12   по расчету
Сахар-песок, кг             -          10
Маргарин столовый 82%, кг   -          3
Ванилин, кг                 -         0,04
Температура, °С           28-31      30-34
Брожение, мин.           210-300     20-40
Влажность мякиша (не более) - 23,0%.
Масса тестовой заготовки - 116-119 г.
Расстойка - 90-120 мин. при температуре 35-40 °C и относительной влажности воздуха 75-85%.
Заготовки обваривают при температуре воды 92-95 °C в течение 5-20 с, после обварки заготовки обсушиваются.

Режим выпечки - 9-18 мин. при температуре 180-270 °C.

 

Технология получается следующая:

1. Замес опары, брожение

2. Замес теста, брожение

3. Деление теста, формовка изделий, расстойка

4. Обварка

5. Выпечка

6. Остывание

Что дальше - все знают

Я бы делал по такому рецепту (это на 6-7-8 бубликов):
                          опара      тесто

Мука пшеничная 1 с., г     100        385
Дрожжи сухие, г            2,5         -
Вода, г                    50         51
Соль поваренная, г          -         7,5
Сахар-песок, г              -         50
Маргарин столовый 82%, г    -         15
Ванилин, г                  -          1
Тесто, скорее всего, получится очень плотное, а т.к. я замешиваю вручную, то по чуть-чуть бы добавил еще воды, чтобы хоть вымесить нормально. Формировать бублики можно двумя способами:
1) раскатать жгут, соединить концы в кольцо, закатать шов,
2) собрать тесто в шарик, сделать в нем пальцами дырку и постепенно ее растянуть.
При обварке надо будет заготовки в кастрюле переворачивать.

[Discoverer!]

Ну и вдруг кому пригодится...
ГОСТовская рецептура бубликов украинских на опаре:
опара тесто отделка
Мука пшеничная 1 с., кг 20-30 80-70 -
Дрожжи прессованные, кг 1,5 - -
Соль поваренная, кг - 1,5 -
Вода, кг 8-12 по расчету -
Сахар-песок, кг - 12 -
Маргарин столовый 82%, кг - 8 -
Мак, кг - - 1,5
Температура, °С 28-31 30-34
Брожение, мин. 210-300 20-40
Влажность мякиша (не более) - 25,0%.

Моя "потенциальная" версия:
опара тесто отделка
Мука пшеничная 1 с., г 100 385 -
Дрожжи сухие, г 2,5 - -
Вода, г 50 76 -
Соль поваренная, г - 7,5 -
Сахар-песок, г - 60 -
Маргарин столовый 82%, г - 40 -
Мак, г - - 7,5

Сообщение отредактировал Discoverer!: 08.11.2019, 18:10:09

[Twilight]

Мне вот интересно, как поднимается опара без сахара? Дрожжи же муку не едят без ферментов А и Г, как самогонщик со стажем говорю.

[Discoverer!]

Мне вот интересно, как поднимается опара без сахара? Дрожжи же муку не едят без ферментов А и Г, как самогонщик со стажем говорю.

Всегда ставлю опару на хлеб и булки без сахара, поднимается. В химические процессы не вникал. Может, с сахаром было бы как-то иначе, не проверял.

[Twilight]

В химические процессы не вникал.

Ну если вкратце - Фермент А разбивает молекулу крахмала на более мелкие молекулярные соединения (растворимые декстрины, некоторые моно- и дисахариды). Завершает работу фермент Г, который расщепляет «дробленые» ферментом А цепи крахмала до моносахарида, глюкозы, которая является конечным продуктом гидролиза и главным источником пищи для дрожжей.

 

А если по-русски, то молекулы крахмала, которые в муке, в рот дрожжам не лезут, а ферменты дробят их на более мелкие, которые лезут.

[Discoverer!]

В химические процессы не вникал.

Ну если вкратце - Фермент А разбивает молекулу крахмала на более мелкие молекулярные соединения (растворимые декстрины, некоторые моно- и дисахариды). Завершает работу фермент Г, который расщепляет «дробленые» ферментом А цепи крахмала до моносахарида, глюкозы, которая является конечным продуктом гидролиза и главным источником пищи для дрожжей.
 
А если по-русски, то молекулы крахмала, которые в муке, в рот дрожжам не лезут, а ферменты дробят их на более мелкие, которые лезут.

Пришлось сегодня слегка поизучать химические процессы. Тоже буду краток ))

В муке содержатся амилазы (альфа и бета), которые в присутствии воды и дрожжей расщепляют молекулы крахмала до глюкозы. И для выпечки хлеба этих внутренних ресурсов (если мука из качественного зерна) достаточно. При этом очень важно соотношение этих амилаз. А вот для более интенсивного спиртового брожения, видимо, требуются дополнительные дозы амилазы - те самые Глюкаваморин и Амилосубтилин.

Сообщение отредактировал Discoverer!: 15.11.2019, 19:56:25

[Eva Torino]

 

а можно рецепт? (даже названия такого не слышала))

http://ru.wikipedia....a.org/wiki/Тарт

Рецебд яблочного



Тесто

• Мука - 170 грамм
• Масло сливочное - 70 грамм
• Сахар - 20 грамм
• Яйцо - 1 штука целиком
• Соль - 1 грамм

Начинка

• Яблоки - 450 грамм
• Изюм вымоченный в бехеровке - 50 грамм (в оригинале коньяке)

Карамель

• Масло сливочное - 80 грамм
• Сахар песок - 130 грамм

Сварить карамель, вылить на подогретую форму, выложить очищенные яблоки дольками (у меня были осьмушками), равномерно распределить изюм и полить бехеровкой (в оригинале коньяком) примерно 50 миллилитров
Накрыть кулинарной бумагой (что бы не пересыхало) и отправить на 30 минут при 200° в духовку
Раскатать ранее приготовленное тесто в размер формы, накрыть яблоки подворачивая край, отправить на 20 минут при 200° в духовку
Дать остыть до комнатной температуры в форме, накрыть блюдом, перевернуть (если не отделяется то можно подогреть низ формы)

Поменяйте яблоки на вишню, при необходимости скорректируйте подготовку ягоды (вишню на маслице сливочном в сотейнике припустить, при желании добавить алкоголь вино/коньяк, залить ранее приготовленным сиропом или сварить сироп сразу с ягодой) и все.

 

готовила по этому рецепту, безумно вкусно вышло, хотела его тоже добавить сюда, ну раз есть, то копировать не буду)) Так что кто хочет безумно вкусный пирог к празднику или просто так к чаю, готовьте и не думайте))

[Я Фартовая]

Здравствуйте
Подскажите пожалуйста проверенный рецепт семги в фольге.
Какие специи добавлять и самое главное при какой температуре выпекать в духовке и сколько минут, чтобы получилась сочная.
Или сочность зависит от качества рыбы?

[nafanja]

Здравствуйте
Подскажите пожалуйста проверенный рецепт семги в фольге.
Какие специи добавлять и самое главное при какой температуре выпекать в духовке и сколько минут, чтобы получилась сочная.
Или сочность зависит от качества рыбы?

у меня все просто:соль,перец(кр,черн,белый),слегка сбрызнуть лимончиком,смазать сметанкой и на 180 гр мин на 15-20,если куски порционные,если целиком то побольше по времени.

[Я Фартовая]

Спасибо за подсказку)
Вместо сметаны если добавить оливковое масло?
Пробовали так?
Или со сметаной вкуснее?

[Сказка для взрослых]

Оливковое масло и рыба созданы друг для друга!

 

Если семга и в фольге можно вообще не смазывать. Сёмга сама по себе достаточно жирная рыбка. И очень хорошо травок добавить для аромата.

Сообщение отредактировал Сказка для взрослых: 05.12.2019, 15:02:08