Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[dlad]

апнем тему

 

поделитесь проверенными рецептами ,сезон скоро как никак)))

 

хочу приготовить разными способами .

Да так то вариантов много. Мясо то какое? А то самое простое хрюндель, но у нас страна мусульманская, да и евреи есть.

[Кака Ду]

апнем тему

 

поделитесь проверенными рецептами ,сезон скоро как никак)))

 

хочу приготовить разными способами .

А что делиться? В тырнете масса способов и полезных и вредных. Выбирайте экспериментируйте. С нами потом поделитесь. Каждому своё! 

[The best from the West]

 

Да так то вариантов много. Мясо то какое? А то самое простое хрюндель, но у нас страна мусульманская, да и евреи есть.

 

 

барашка и говядина хочу попробывать ..думаю с последним придется потрудится

[ilyuha_kz]

Сколько бы не мариновали шашлык, остановились на классике) Лук, специи, соль, можно еще помидорку выдавить. Ребенку нравится на гранатовом соке, но нужно смотреть, что 100% сок был, вроде, азербайджанский брал, в идеале самому гранат выдавить. Получается очень нежным, вкусным, но мне не понравилось, что мясо получается сладковатым, в общем, на любителя.

Соус к шашлыку делаем похожим на вышеописаннные, но не на томатной пасте, а сами вывариваем помидоры на сковороде, добавляем зелени, чеснока, лука, специи, получается реально вкусняха, этим рецептом поделился один человек из ресторана. 

[dlad]

барашка и говядина хочу попробывать ..думаю с последним придется потрудится

Тут надо начать не с маринада, а с навыка выбора мяса или найти поставщика своего. 99% успеха любого шашлыка это качество мяса. Например баранину все  берут заднюю часть, это вроде логично, там больше мякоти. Но это и наиболее нагруженное мясо, а значит больше жил, которые нужно переживать в готовом шашлыке или промариновать, чтобы размягчить, потеряв при этом аромат и консистенцию самого мяса. 

[TIN@]

Лук, специи, соль, можно еще помидорку выдавить.

Все! Больше ничего и не нужно.

Можно повыделоваться , в кефире или Тане замариновать.Неплохо.Но я люблю классику)))

Тут надо начать не с маринада, а с навыка выбора мяса

Люто плюсую))) Хорошее мясо можно и без маринада зашашлычить))) От барана на шашлык всегда беру корейку.

говядина хочу попробывать

Лучше не надо.Самое неподходящее мясо для шашлыка.Разве что мраморное взять.Или телятину.И переложить кусочки мяса ломтиками сала.Иначе будет жесткое и сухое. 

[Doors4ever]

Лучше не надо.

Поддерживаю, говядина - это наименее походящее для шашлыка мясо.

Некоторым не нравится сторонний запах баранины. 

Курочка заходит всем..

А вот свининка - это мой фаворит. Берем свежую шею, и в путь. Маринадом сложно испортить даже.. .

[TIN@]

А вот свининка - это мой фаворит. Берем свежую шею, и в путь. Маринадом сложно испортить даже.. .

Ну, свинина, для тех, кто ее ест, беспроигрышный вариант.Я даже зимой и на карантине шашлычу в электромангале))) 

 

 

Мое любимое мясо для шашлыка - это баранина и свинина.Курицу не люблю.Для деток делаю.А, еще утку люблю

[fresh777]

всем привет,

а где можно купить хороший сырой шашлык по кг?

[Лапка]

всем привет,

а где можно купить хороший сырой шашлык по кг?

 

В Бароне неплохой. 

[Иваныч375]

А вот свининка - это мой фаворит. Берем свежую шею, и в путь. Маринадом сложно испортить даже.. .

Ну, свинина, для тех, кто ее ест, беспроигрышный вариант.Я даже зимой и на карантине шашлычу в электромангале)))
20200228_164703.jpg

20200228_171735.jpg

Мое любимое мясо для шашлыка - это баранина и свинина.Курицу не люблю.Для деток делаю.А, еще утку люблю

TIN@, очень заманчиво всё выглядит, батальон счастлив!)

[Fiona]

всем привет, а где можно купить хороший сырой шашлык по кг?

Райымбека, 455 (угол Ахременко). Обычно очереди, особенно перед выходными и какими-нибудь праздниками. Вторая проблема, самые популярные виды имеют тенденцию заканчиваться.

В Бароне неплохой.

Бр... судя по составу и фото, в маринаде томатная паста. На вкус и цвет, конечно, фломастеры разные, но, имхо, это совсем не шашлычный маринад. Нарезка, я видела, интересная, но я бы точно перемариновывала.

[pet_ro]

всем привет,
а где можно купить хороший сырой шашлык по кг?

Кафе Шагала, Толе би/Жарокова

[Sanches_li]

всем привет,

а где можно купить хороший сырой шашлык по кг?

если прям хороший, то беру в Шалахо, что по Ленинской смене. Баранина "По-Кавказки". по объему - 6 палочек=2 сетки для гриля

[Ciwawa]

 

всем привет,
а где можно купить хороший сырой шашлык по кг?

Кафе Шагала, Толе би/Жарокова

 

 Да, уже много-много лет безотказный вариант, первоклассный шаш, ни разу ни одного прокола по качеству за много лет. И, кстати, маринад на основе томатной пасты. Обычно берем баранину мякоть

Номер 1, все же, фаворит последних лет, точка на микровском базаре "У Тофика", самый топ -- "бараний антрекот" (в наилучшем исполнении, напоминает вкусом премиальные говяжьи стейки     ). Сырой шашлык тоже продает вроде, с залогом за палочки.. Бесспорный фаворит по соотношению цена-качества в категории "народный шашлык", и не только !!! Легко уделывает таких солидных конкурентов как "Марс", "Таверна на углях", "Грузинский дворик" и даже "Манану. Не говоря уже о "Шипудим" ...        

Сообщение отредактировал Ciwawa: 04.05.2021, 09:45:37

[rashpil]

Перед выходными брал у Тофика баранину и антрекот.Антрекот как всегда на высоте,а вот баранина не первый раз уже попадается перемаринованная.Скорее всего проходимость чуть снизилась,шашлык залеживается и перемариновывается или просто перебарщивают с разрыхлителем мяса.Короче раньше чисто баранина имела более мясной вкус,сейчас чересчур мягкая и тушенку отдаленно напоминает.

З.Ы.Кстати Шипудим подтянул качество,а может повезло.Последние два раза доставку заказывал,так прям на уровне все было.Только вот не спросил с какой точки доставляли

[dlad]

брал у Тофика баранину и антрекот

 

Видимо как обычно не стабильно качество:

Сообщение отредактировал dlad: 04.05.2021, 14:04:40

[Ciwawa]

То, что блогер показывает на срезе как "сырой антрекот" -- это, на самом деле, классический medium rare или даже скорее medium well, учитывая, что жарится на мангале не менее 15 минут. Тофик специалист именно по антрекотам, я у него даже "баранину мякоть" не беру, совсем не то (хотя его помощники одно время, когда Тофика не было, делали просто деликатесную баранину), не говоря про все остальное. Тофик берет именно объемом и скоростью оборота, посмотрите какие у него очереди постоянно, а антрекот самой простой в готовке. Париться на технологические тонкости при готовке мякоти, печени или тем более люля ему не с руки.  

[bigie]

Последние годы делаю только два вида шашлыка
1. Из говяжьей вырезки с бараньим курдюком. На шампур нанизывается через два кусочка мяса один кусочек жира, без мариновки, просто свежее.
Палочки просыпаются солью, чёрным перцем, десять минут лежат и на мангал.
Жарить недолго, у меня около 8-10 минут получается. Ну типа мелко порезанный прожареный стейк на шампур. При жарке пару раз поливать уксусом со специями.
2. Из бараньей корейки.
В маринад соль, перец чёрный, зира, кориандр, могу паприку чуток. Мариновать от пары часов до суток, чем старше баран, тем дольше. Последний раз барашек был "столетний" но все равно вкусно было.

Покупной как обычно захожу пару раз в год к цыганам на тастак, мяса вроде стало больше, вкусно, но и дороже стало, 900 т.

Ну и если люля кебаб считать шашлыком, то его тоже делаю, но пока не отточил процесс, учусь, короче
Всё рецепты подсмотрены в ютубе

Сообщение отредактировал bigie: 04.05.2021, 22:59:38

[Fiona]

И, кстати, маринад на основе томатной пасты.

Спасибо за уточнение. Думала, заехать как-нибудь с оказией в это кафе, но хорошо, что разочаровываться не пришлось.