Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[- 합기 -]

Да нет, просто кулинарно-ненасыщенная.

везде то вы бывали, все то вы видели. я ж говорю - скучная жизнь...

Я не ошибусь если скажу, что вы серьезной готовкой не занимаетесь?

я не умею готовить рубец по-валлийски или окорок графства Бун. я не люблю требуху, кстати, хотя когда-то готовил, но ооочень просто.

Просто из моего опыта привычкой преувеличивать сложность приготовления простых блюд обладают как раз новички.

я готовлю простые блюда лет 30, наверное

А насчет шашлыков все проще - при выезде на природу всегда хватает мужчин знающих жутко секретные секреты приготовления шашлыка, так что женщин редко подпускают к мангалу.

можно на заказ любой конфигурации звоните обговорим

MODERATORIAL [хапки]

+2.2.4 http://vse.kz/index.php?act=boardrules

[натаня]

Вопрос экспертам: есть ли, и в чем, принципиальная разница в приготовлении шашлыка из баранины, свинины, говядины. Касается, способов и рецептов маринования, жарки, а также типа и размера жаровни. спс.

Конечно есть разница в приготовлении, во первых свинина очень нежное мясо и оно быстро готовится и мариновать можно не долго. А баранину нужно промариновать хотя бы ночь. Из говядины вообще трудно шашлык приготовить, она может быстро высохнуть и будет жестокой. ЕЕ нужно обязательно промариновать и жарить с жиром, или не долго. Я говядину например готовить не умею.

[MetallEngineer]

Я предпочитаю готовить окорочка(обязательно срезаю с костей, а то какой кайф кости грызть) и рыбу в майнезно-кифирном маринаде, рыба в сетке сазан или можно даже морского языка купить. Баранина неплохо смотрится в томате или для любителей можно залить молоком, когда скиснет можно жарить, получается очень мягкий шашлык. Говядина у меня не получается, но говорят надо добавить немножко!!! киви, чтобы размягчилось. Свинина - зависит от мяса, раз на раз неприходится(побольше жира). Всегда шашлык сразу солю, перчу и добавляю специи. Мангал - растояние от дна до уровня укладки палочек 70-90 мм, вообще хорошо если бы регулировалось, так как летом надо 90мм, чтобы негорело, а зимой, в мороз 70мм. Мангал надо хорошо прогреть, чтобы угли хорошо прогорели, недопускать горения под мясом, только дым. Ради экономии разжигаю мангал обычными дровами или газовой горелкой, а сверху ложу саксаул. Саксаул беру мелкий(есть даже в коробках, так и называется мелкий) он быстрее прогорает, и его в коробке больше, после окончания жарки заливаю остатки углей водой, потом при следующем приготовлении можно использовать.
Всем приятного аппетита!!!

[Vadziku]

я готовлю простые блюда лет 30, наверное

Ну а что тогда женщин низводить?
Примитивное ведь блюдо, мистикой только сильно обросло, так же как и плов в соседней ветке, который тоже просто каша с добавками

[massiqui]

Вопрос экспертам: есть ли, и в чем, принципиальная разница в приготовлении шашлыка из баранины, свинины, говядины. Касается, способов и рецептов маринования, жарки, а также типа и размера жаровни. спс.

Конечно есть разница в приготовлении, во первых свинина очень нежное мясо и оно быстро готовится и мариновать можно не долго. А баранину нужно промариновать хотя бы ночь. Из говядины вообще трудно шашлык приготовить, она может быстро высохнуть и будет жестокой. ЕЕ нужно обязательно промариновать и жарить с жиром, или не долго. Я говядину например готовить не умею.

Я почему спрашиваю, самый вкусный шашлык из свинины, который я ел, был приготовлен на каменном угле в очень глубокой жаровне (см. 40 от углей до мяса), не мангал! Маринад - лук, соль, уксус и все!

Мангал - растояние от дна до уровня укладки палочек 70-90 мм, вообще хорошо если бы регулировалось, так как летом надо 90мм, чтобы негорело, а зимой, в мороз 70мм.

Мне всегда кажется, мангалы у нас все мелкие, с регулировкой высоты вообще не видел.

для любителей можно залить молоком, когда скиснет можно жарить, получается очень мягкий шашлык.

А это что-то новое..

[- 합기 -]

Вы, батенька, не смейте так про плов.
И вот еще - вы кашу низводите, да. Ее ведь умеючи надо.\

MODERATORIAL [хапки]

Все, хватит нам оффтопить про женщин, требуху и кашу, тут тема про шашлык

хотя нет, шашлык и женщины - смежные темы. Итак кратко. Начнем с выборра мяса. Мясо надо нюхать. А они его нюхать не хотят. Мясо надо тывкать пальцем и глубокомысленно наблюдать за вмятиной.
Далее мясо надо резать. Надеюсь, не надо объяснять, что для шашлыка юзаем плоть одной овцы, не нескольких фрагментарно? Так вот, у них сердце разрывается, когда видят, как le mujique безжалостно выкидывает сухожилия, слзизистую ткань и прочий длинноволокнистый шрот (кстати, из этого можно сорпу варить). Маринад. Если пустим на него овощи, после ферментации его ВЕСЬ следует выкинуть. У них опять сердце не выдерживаЕт, поэтому оные овощи они экономят. Далее возня с грязным мангалом, рубка дров и разжигание кострища. Ну ни разу с маникюром не сочетается. А борьбу с огнем даже не затрону...

Баранина неплохо смотрится в томате или для любителей можно залить молоком, когда скиснет можно жарить, получается очень мягкий шашлык. после окончания жарки заливаю остатки углей водой, потом при следующем приготовлении можно использовать.

Молоко дормашнее? Магазинное долго киснет. А почему не сразу кефир? Как к минералке относитесь в плане баранины теплой летней ночью?

Сообщение отредактировал хапки: 01.06.2010, 19:10:53

[Creep]

Молоко дормашнее? Магазинное долго киснет.

Тетрапак не киснет неделю, поэтому чтобы оно быстрее скисло можно добавить в него ложку сметаны - за ночь скиснет.

[MetallEngineer]

Как то раз так и было, долго ждали чтобы скисло молоко, но оно так и не скисло, пришлось жарить как есть, тоже ничего получилось, правда понравилось не всем, некоторые поливали шашлык уксусом(извращенци)

[Vadziku]

Далее возня с грязным мангалом, рубка дров и разжигание кострища. Ну ни разу с маникюром не сочетается. А борьбу с огнем даже не затрону...

А если ее заставить мангал на себе волочь к месту пикника - точно не сможет
Большинство из того, что вы перечислили к готовке имеет отдаленное отношение
Мясо разумеется выбирать умеют, не все, точно также как и не любой мужик его выберет.
Особой любви к отработанному сырью не замечал - зачастую выкидывают такие вещи, которые я бы сам еще оставил, ну это не про шашлычный маринад.
Да в общем мифы все это, просто мифы.
Просто мужики обладают одним-двумя "секретными" рецептами каких-то блюд, и им обычно нужно преувеличить их значение по сравнению с несколькими десятками блюд, которые женщина готовит во все остальные дни, кроме пикников - вот и появляется мифология.

Почитал предыдущий пост одного товарища. Каменный уголь - ужас, чисто по моему скромному мнению. Как кому-то может нравится нефтяной привкус?

[Лицедейка по всем статьям.]

хотя нет, шашлык и женщины - смежные темы. Итак кратко. Начнем с выборра мяса. Мясо надо нюхать. А они его нюхать не хотят. Мясо надо тывкать пальцем и глубокомысленно наблюдать за вмятиной.
Далее мясо надо резать. Надеюсь, не надо объяснять, что для шашлыка юзаем плоть одной овцы, не нескольких фрагментарно? Так вот, у них сердце разрывается, когда видят, как le mujique безжалостно выкидывает сухожилия, слзизистую ткань и прочий длинноволокнистый шрот (кстати, из этого можно сорпу варить). Маринад. Если пустим на него овощи, после ферментации его ВЕСЬ следует выкинуть. У них опять сердце не выдерживаЕт, поэтому оные овощи они экономят. Далее возня с грязным мангалом, рубка дров и разжигание кострища. Ну ни разу с маникюром не сочетается. А борьбу с огнем даже не затрону...

вынужденна заметить, что вы с женщинами знакомы теоритически)))))), с мангалом я конечно не вожусь и дрова не рублю, но в остальном...- не будьте столь категоричны)))

[Зимушка-Зима]

ААААА, шашлык захотелось......

[- 합기 -]

блин, вот люблю я шашлык...
кстати, интересную статью нашла про шашлыки и рецепты есть
http://бла-бла-бла.к...special/26.html

MODERATORIAL [хапки]

"в тайге упал тунгусский метеорит, казалось бы, при чем здесь лужков?" + п. 2.2.4 Правил за тупую рекламу ресурса

[Jorjik]

только что услышал, оказывается по ташкетской в западном направлении после матезалки продают маринованный шашлык. Видов очень много, утка тоже есть. И цены низкие. Кто знает это место?

[atlichnik]

только что услышал, оказывается по ташкетской в западном направлении после матезалки продают маринованный шашлык. Видов очень много, утка тоже есть. И цены низкие. Кто знает это место?

кажется все))))) посмотрите по темке,про это место много писали,кажется магазин называется арлан

[АРГЫН-тинец]

Очень интересуют рецензии на шашлык в Центре Плова и Шашлыка, который открылся по Ленина выше Погранучилища. Кто там был?

[Natapulta]

только что услышал, оказывается по ташкетской в западном направлении после матезалки продают маринованный шашлык. Видов очень много, утка тоже есть. И цены низкие. Кто знает это место?

Брали, деньги на ветер. Баранина мертвая. Утка ничего, но маринад отвратительный, или точнее отсутствие его. (Маринад) без лука, с какойто крупой. Если хотите шашлык из утки, купите филе и сделайте сами.
Дешевле и вкусней.

[Нателла]

А вот скажите кто какие мангалы использует сам. Интересует высота борта...

Мы тут недавно мангал прикупили, высота 7,5 см, жарится очень хорошо и не горит, да и толщина металла 3-ка, но нашли с трудом везде 2-ка и 1,5.

[Нателла]

Вопрос экспертам: есть ли, и в чем, принципиальная разница в приготовлении шашлыка из баранины, свинины, говядины. Касается, способов и рецептов маринования, жарки, а также типа и размера жаровни. спс.

Из говядины вообще никогда не пробовала, мясо не для шашлыка лучше всего баранина с жирком да в томатном соусе маринованная

[Нателла]

хотя нет, шашлык и женщины - смежные темы. Итак кратко. Начнем с выборра мяса. Мясо надо нюхать. А они его нюхать не хотят. Мясо надо тывкать пальцем и глубокомысленно наблюдать за вмятиной.
Далее мясо надо резать. Надеюсь, не надо объяснять, что для шашлыка юзаем плоть одной овцы, не нескольких фрагментарно? Так вот, у них сердце разрывается, когда видят, как le mujique безжалостно выкидывает сухожилия, слзизистую ткань и прочий длинноволокнистый шрот (кстати, из этого можно сорпу варить). Маринад. Если пустим на него овощи, после ферментации его ВЕСЬ следует выкинуть. У них опять сердце не выдерживаЕт, поэтому оные овощи они экономят. Далее возня с грязным мангалом, рубка дров и разжигание кострища. Ну ни разу с маникюром не сочетается. А борьбу с огнем даже не затрону...

видать не тех женщин вы знаете мы тут недавно с сестрой такой шашлык приготовили, при том что сами возились с мангалом и разжиганием кострища и борьбы с огнем не было (и зачем с ним вообще бороться, он нас и так слушался), в общем мужчины были довольны и нам понравилось

[Нателла]

Большинство из того, что вы перечислили к готовке имеет отдаленное отношение
Мясо разумеется выбирать умеют, не все, точно также как и не любой мужик его выберет.
Особой любви к отработанному сырью не замечал - зачастую выкидывают такие вещи, которые я бы сам еще оставил, ну это не про шашлычный маринад.
Да в общем мифы все это, просто мифы.
Просто мужики обладают одним-двумя "секретными" рецептами каких-то блюд, и им обычно нужно преувеличить их значение по сравнению с несколькими десятками блюд, которые женщина готовит во все остальные дни, кроме пикников - вот и появляется мифология.

Спасибки вам за понимание