Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[Forester]

А хто шо кажэ по хохлятский шашлык?
Есть тута такие?
Хто из шошки делал?
Ждемс рецептики!!!

Береш Пару свиных лопаток (для шашлыка лучше места на свинье нету), режишь их не очень крупно но и не мелко, скидываеш их в эмалированную большую кастрюлю или пластмассовое ведро, сферху насыпаеш 2-3 кг резанного кольцами лука солишь примерно одна столовая ложка с бугорком, перчишь по вкусу (красный, черный перец, мош какой шашлычной приправы добавить), затем самое интересное: Томат паста грам триста - четыреста разводиш в литре воды и тудаже добавляешь баночку майонеза АРОМА которая размером со стакан не помню вес , перемешиваешь это зелье в однородную массу и выливаешь в мясо, все тщательно перемешиваеш, через часа три четыре жаришь на саксауле. Вкусно аж пипец . УДАЧИ!!!

[Хохол]

Forester!!!
А ты откель узнал мой тайный фирмовый рецепт????
Я его млин, тут храню..... ни кому не выдаю, даже под тяжкими пытками пивом и живительной воды , а он тут на тебе, всем ка на тарелочке....!!!
Токма в добаву к этому у мню есть ишо 1 секретик, который я уж НИКОМУ не скажу!!!

Сообщение отредактировал Хохол: 16.06.2006, 22:40:33

[AndRed]

Forester!!!
А ты откель узнал мой тайный фирмовый рецепт????
Я его млин, тут храню..... ни кому не выдаю, даже под тяжкими пытками пивом и живительной воды , а он тут на тебе, всем ка на тарелочке....!!!
Токма в добаву к этому у мню есть ишо 1 секретик, который я уж НИКОМУ не скажу!!!

Это однако не по товарищески

[Svetochek]

А я мариную так (хоть свинину, хоть курятину):
1. Мясо небольшими кусочками нарезаю
2.На 10 кг мяса - добавляю где-то 3 кг лука, режу полукольцами или кольцами.
3. Помидоры 1.5 кг режу также кольцами или полукольцами и один малюсенький киви нарезаю также
4. Соль- небольшую пригоршню. Перец - "на глаз".
5. Майонез - литровую банку.
Всё тщательно перемешиваю, ставлю под пресс на ночь.( но можно если срочно, то часа на 3-4)
Шашлык жарится на саксауле- и получается очень вкусный, просто пальчики оближешь!!!

Сообщение отредактировал Svetochek: 17.06.2006, 11:36:46

[Lisichkin]

Недавно пробовали мариновать свинину на вине (белое полусухое). Специи самые обычные перец красный, чёрный, соль и приправа для шашлыка (продаётся в любом магазине). Так вот, получилось даже очень здорово, давно такого не ел. В который раз убеждаюсь, что когда делаешь сам, то любой кабак этому позавидует. Хотя я и не спец по шашлыкам.

[Vadziku]

Forester!!!
А ты откель узнал мой тайный фирмовый рецепт????
Я его млин, тут храню..... ни кому не выдаю, даже под тяжкими пытками пивом и живительной воды , а он тут на тебе, всем ка на тарелочке....!!!
Токма в добаву к этому у мню есть ишо 1 секретик, который я уж НИКОМУ не скажу!!!

Это однако не по товарищески

Это однако фигня, эти добавки. Их сотни могут быть, одинаково вкусные. Как правило рецепты "хранителей тайн" хоть шашлычных, хоть еще каких кулинарных представляют мало интереса.

[Vadziku]

Кошмарные вообще советы: майонез, готовые приправы для шашлыка ...
Пролистайте тему взад, там было много более интересных и не таких жутких вариантов.

[AndRed]

На счёт готовых смесей типа "Для шашлыка" или "Для курицы" не признаю, ну не нравятся они мне, из смесей в шашлыке использую только "Хмели-сунели", всё остальное (чёрный перец, красный перец, имбирь, базилик и т.д.) добавляю по отдельности, при чём чёрный молотый перец не люблю, предпочитаю молоть его ручной мельницей непосредственно на мясо.

[просто кошка]

Согласна, только по отдельности, а чёрный перец только в свежемолотом виде. Не только для шашлыка, но и для всего остального. Специи типа мускатного ореха или имбиря тоже лучше уже натирать во время готовки, а не покупать в смолотом виде.

[Felix]

Очень полезная тема!
Скоро днюха - хочу устроить выезд на природу и "день шашлыка", приготовить 3-4 вида мяса разными способами и наслаждаться.... ммм!

[koldunya]

Вообще всегда маринуем так: помидоры по крупному, лук полукольцами, майонеза побольше, соль перец кому как нравиться, и все это делао на 3-4 часа, можно на ночь хуже не будет. Получаеться классно, но это обычно делаем к молодой телятинке.
Вообще слышала, что многие на минералке моринуют, вот только как не знаю....

[lucky.light]

Понравился рецепт с киви, необычайный я бы сказала рецепт, попробую как-нить, скажу, что пробовала различные способы маринада, и в гранате в т.ч., но проще и чаще всего использую этот рецепт: к средне нарезанным кусочкам мяса добавляешь крупно нарезанные помидоры, лук кольцами, соль, перец, по вкусу, а когда мясо с помидорами даст сок, добавляешь немного майонеза, и оставляешь это дело на 4-5 часов, можно и дольше, если есть возможность поставить в холод. К шашлыку можно приготовить отличный специальный салат: запекаем на гриле, или мангале зеленый, красный, желтый перец, баклажаны, лук, помидоры, кабачки. Очищаем все от корочки и режем в большую чашу, добавляем крупно нарезанные укроп, кинзу, петрушку, зел. Лук и немного разведенного уксуса. Очень вкусно, рекомендую!

[koldunya]

А еще неплохо к маринаду с майонезом лимон добавлять. Причем его можно или пополам, или надрезать с двух сторон на четерые части, и туда, вкус просто супер!!!

[_Zmei]

На самом деле рецептов маринада куча. Извращайтесь по своему вкусу. Мой классический рецепт: томатный сок, специи для шашлыка,немного соли,лук, помидоры,немного черного перца,немного вина (но можно и без него), если это баранина, то иногда добавляю базилик. Всего по вкусу. Маринад получается обалденный!!!Иногда мариную с майонезом.

[Udavilov]

поделюсь своим секретом нанизывания мяса. лучше если в столе будет дарочка от сучка или достка с дырокй с сантиметр в диаметре. туда не нее кледете кусо мяса и сверху протыкаете шампуром. ни при каих обстоятельствах руку не проаните, и производтельность вырстет раза в 4.

[Zhan777]

есть вот такой интересный маринад
Чтобы приготовить маринад, в миске смешайте мед, соевый соус, чеснок, ананасовый сок и острый перечный соус. Выложите баранину в блюдо, и сверху залейте маринадом. Накройте и поставьте в холодное место минимум на 2 часа, переворачивая время от времени (на 500 гр. мяса: 1 ч.л. мёда, 1 ч.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. ананасового сока, 1 ст.л. острого перечного соуса). приятного аппетита

[Lisichkin]

Вы сами сие безобразие пробовали? Сдается мне что вкус будет не очень.

[Jorjik]

2Zmei согласен
недавно сам мариновал по рецепту тещи. Маринат совсем простой, томатная паста, приправа для шашлыка, соль, лук, перец и немного вина, замариновал в первый день за три часа, второй за ночь. И тот и другой шашлык был очень вкусный
кстати про киви. Киви используют если надо быстро замариновать. Иначе разваренное получится, сам не пробовал, но слышал от знающих людей

Сообщение отредактировал Jorjik84: 28.04.2010, 15:25:50

[Boris]

Вот мой рецепт шашлыка на киви, проверен не раз. Это для тех, кто любит быстро и вкусно

6 кг мяса баранины, задней части с курдюком (это хорошая задняя ляжка барашка)

3 Чайных ложки кориандра
1,5 чайной ложки зиры
1,5 чайной ложки красного сладкого перца
0,5 красного острого перца
2 луковицы
1 киви

Мясо кладём в глубокую посуду, киви взбиваем в блендере, вместе с луком и приправами и стаканом воды.

Соль в мариновку я не добавляю, потому-что она вытягивает всю жидкость из мяса и шашлык будет сухим.

Через часа 3-4 разводим огонь в мангале. Ждём пока угли разгорятся, солим мясо и нанизываем на палочки.

Обалденно вкусно!

[Jorjik]

кстати Boris правильно пишет про соль, солить надо перед зажаркой