Сообщений в теме: 1918

[Mage]

Люди, подскажите. Какой цвет должен быть у сусла сразу после затирания? Мельница наконец пришла, сегодня начал. Но чтото опасения пошли такие. Цвет не нравится. И по вкусу что напонимает?

Мутный, от светлого до почти черного, в зависимости от использованных солодов. Во вкусе сладость и ароматы ячменя. Не знаю, что еще добавить.

[Underdog]

У меня как вода в луже, мутный такой цвет был. Серый какойто. Сейчас доварил. Цвет мутный, но больге оранжевости какото добавилост уже. На вкус был как сладкая вода

[Mage]

У меня как вода в луже, мутный такой цвет был. Серый какойто. Сейчас доварил. Цвет мутный, но больге оранжевости какото добавилост уже. На вкус был как сладкая вода

Главное на этапе затирания - йодная проба. Остальное - мелочи. ) Про эффективность и т.п. можно начать думать со временем.

[Underdog]

Йодную пробу сделад = D вроде все норм

[Evgeniy KZ]

У меня как вода в луже, мутный такой цвет был. Серый какойто. Сейчас доварил. Цвет мутный, но больге оранжевости какото добавилост уже. На вкус был как сладкая вода

Если карамельный солод не присутствует или есть, но его очень мало то такой цвет и будет как мутная слегка желтая вода. Запах тоже может разница, но хлебные нотки должны быть. Вкус не яркий будет, слегка сладковатый. Главное, как сказал Mage, йодная проба, хотя я ее никогда не делаю, как то уже привык, что все нормально. В моем случае, даже если варю самое простое ячменной, то добавляю 500 грамм карамельки, чисто для цвета самому не очень нравится когда цвет не яркий.  

[Underdog]

фух, ну спасибо_ успокоился. а то вид, канеш, не самый аппетитный был. теперь остается надеяться и верить, что обойдется без заражений

[Evgeniy KZ]

фух, ну спасибо_ успокоился. а то вид, канеш, не самый аппетитный был. теперь остается надеяться и верить, что обойдется без заражений

Бродильник обрабатывайте перед сливом сусла и все нормально будет. А для цвета не много жареного добавляйте. 

[Underdog]

Подскажите, сегодня у меня 5ый день брожения пива. Первый раз открыл бак, посмотреть что да как. Смущает, что пены на поверхности практически нет. Насколько это нормально? Запах при этом появился пивной. Это, я так понимаю, хорошо. Значит не скисло. В рецепте значится созревание три недели. Нужно ли начинать переживать?

[Evgeniy KZ]

Подскажите, сегодня у меня 5ый день брожения пива. Первый раз открыл бак, посмотреть что да как. Смущает, что пены на поверхности практически нет. Насколько это нормально? Запах при этом появился пивной. Это, я так понимаю, хорошо. Значит не скисло. В рецепте значится созревание три недели. Нужно ли начинать переживать?

Пена будет первые пару дней потом просто на поверхности буду пузыри и чем ближе к концу брожения тем их меньше. Через две недели примерно нужно померять плотность в течении пары дней и если она не меняется то брожение прекратилось и можно разливать. Три недели брожения это для более сложных сортов, если варили что то простое то две недели за глаза. 

[Underdog]

Спасибо

[Underdog]

Прошло две недели броженния. Сегодня собираюсь разлить по полторашкам с сахарным сиропом. Подскажите, должно ли пмво уже сейчас быть газированным? Сколько сахара делать на литр? Сколько минимум длиться карбонизация?
И сейчас напиток пахнет как квас. Это норм?

[Mage]

Прошло две недели броженния. Сегодня собираюсь разлить по полторашкам с сахарным сиропом. Подскажите, должно ли пмво уже сейчас быть газированным? Сколько сахара делать на литр? Сколько минимум длиться карбонизация?
И сейчас напиток пахнет как квас. Это норм?

Пиво сейчас быть газированным не должно (если только совсем малость - за счет того остаточного газа, который не смог преодолеть сопротивления гидрозатвора). Касательно декстрозы, общий совет: чайная ложка с горкой на литр. Про сироп ничего не скажу, поскольку не практикую такого способа карбонизации. Рекомендуемый минимальный период для последней составляет 10 дней, ну а дальше - нет предела совершенству. Вообще, считается, что пиво средней крепости набирает лучший вкус где-то спустя месяц.

[Underdog]

А вы как конкретно карбонизируете? Я планировал сахар в воде растворить, прокипятить, остудить и далее уже в пиво

[Mage]

А вы как конкретно карбонизируете? Я планировал сахар в воде растворить, прокипятить, остудить и далее уже в пиво

Сухая декстроза в простерилизованную бутылку перед розливом. Все очень просто. )

[Underdog]

А объем на литр? Декстроза это обычный сахар?

[Mage]

А объем на литр? Декстроза это обычный сахар?

Фруктоза это по сути. Объем на литр выше указал.

[Underdog]

Спасибо

[Underdog]

Разлили под финал на карбонизацию свою первую партию пива. Через недельку сделаем первую пробу. Где-то что-то просмотрели. С 20 литров воды получилось 13,5 литров пива

[Underdog]

В пятницу открыл на пробу первую партию. Учитывая все косяки, что сделал в процессе, оно лучше магазинного. Взял на сравнение обычное магазинное. Оно на вкус просто, как вода сильно загазированная. У меня за пять дней карбонизации пузырьки образовались. Но то ли их мало, то ли сами по структуре такие - пьется намного мягче, нет глоткоразбирающего ощущения, как от магазинного пива. При этом, когда открывал, пена с бутылки таки фигачила. А вот в кружке уже не осоьо высокая. Газация такая и остается мягкой, даже после условного месяца карбонизации?

[Mage]

А вот в кружке уже не осоьо высокая. Газация такая и остается мягкой, даже после условного месяца карбонизации?

С почином! Пенообразование зависит не только от газации. Мощной пене способствуют обжаренные сорта солода, а также большое количество хмеля с высокой альфой (горечью). Что касается газации, то она может варьироваться в зависимости от того, сколько декстрозы или праймера было добавлено на карбонизацию, а также от способности бутылки держать давление не стравливая. Впрочем, домашнее пиво все равно обычно заходит мягче, т.к. в нем больше тела, а оно сглаживает все ощущения.