Сообщений в теме: 1918

[Twilight]

корзину с солодом после варки поставил в тазик, там стекло немного сусла. Собаки в момент вылакали, вкусно говорят

[Evgeniy KZ]

корзину с солодом после варки поставил в тазик, там стекло немного сусла. Собаки в момент вылакали, вкусно говорят

Сладенькая водичка да еще и хлебом пахнет, конечно вылакают!

[Twilight]

во время брожения надо пиво взбалтывать?

[Evgeniy KZ]

во время брожения надо пиво взбалтывать?

Не надо, дрожжи наоборот должны выпасть в осадок и плотненько там слежаться, что бы потом легче было их отфильтровать. 

[Twilight]

Парни, подскажите, вот пиво с субботы бродило-бродило, а вчера глянул - перестало, хотя ГЗ чуток под давлением. Это нормально?

[Mage]

Парни, подскажите, вот пиво с субботы бродило-бродило, а вчера глянул - перестало, хотя ГЗ чуток под давлением. Это нормально?

Активное брожение у пива заканчивается довольно быстро. Особенно, если начальная плотность была невысока (читай, сахара немного). Так что не вижу повода для беспокойства. Мое последнее и вовсе отбродило дня за три - четыре, оно у меня в итоге не особо крепкое получилось, что-то в духе 5%.

[Twilight]

Парни, подскажите, вот пиво с субботы бродило-бродило, а вчера глянул - перестало, хотя ГЗ чуток под давлением. Это нормально?

Активное брожение у пива заканчивается довольно быстро. Особенно, если начальная плотность была невысока (читай, сахара немного). Так что не вижу повода для беспокойства. Мое последнее и вовсе отбродило дня за три - четыре, оно у меня в итоге не особо крепкое получилось, что-то в духе 5%.

Ок, спасибо. Я за особой крепостью не гоняюсь, для меня 4% - 4.5% - идеально.

[pravda26]

Подскажите где можно купить можно и б/у

укупорщик кронен пробками.

[Mage]

Я предпочитаю в качестве типовой крепости 6.0 - 6.5% как минимум, но в последний раз поддался искушению разбавить сваренное сусло со всеми вытекающими. )
На выходных хочу попробовать наконец сварить крепчайший стаут, может быть с претензией на имперца. Опробую двойное затирание, к которому давно вожделею. ) Надеюсь получить в итоге что-то порядка 9 - 10%, не меньше. За основу возьму рецепт клона Сьерра Невады, который уже варил раньше и который очень мне понравился своими гастрономическими достоинствами. Только количество солода удвою.

[Twilight]

Подскажите где можно купить можно и б/у
укупорщик кронен пробками.

Я только вот знаю, ну и Али

[Antre-kot]

Я предпочитаю в качестве типовой крепости 6.0 - 6.5% как минимум, но в последний раз поддался искушению разбавить сваренное сусло со всеми вытекающими. )
На выходных хочу попробовать наконец сварить крепчайший стаут, может быть с претензией на имперца. Опробую двойное затирание, к которому давно вожделею. ) Надеюсь получить в итоге что-то порядка 9 - 10%, не меньше. За основу возьму рецепт клона Сьерра Невады, который уже варил раньше и который очень мне понравился своими гастрономическими достоинствами. Только количество солода удвою.

Поделитесь потом процессом двойного затирания плиз. У вас же клон Брау, или я ошибаюсь?

У меня клон.

[Mage]

Поделитесь потом процессом двойного затирания плиз.

Да без проблем, если все пройдет как надо, поделюсь и описанием процесса и рецептом (рецепт обычной Сьерра Невады я здесь уже выкладывал, если мне память не изменяет).

У вас же клон Брау, или я ошибаюсь?

У меня лишь iBrew, но варит вполне исправно. Разве что нет функций программирования всех стадий варки от начала до конца в один процесс. Но меня это не напрягает.

[Twilight]

А, вот странность. Во вреия всех процессов температура была на 1-2 градуса завышена - и во время затирания (73), и во время мэшаута (78), и даже во время кипячения (102). как скажется на конечном продукте? На кипящей воде показывало 100.

[Twilight]

И еще пару вопросов на будущее.
- если йодная проба после затирания даст синий цвет, какие дальнейшие действия?
- в какой момент мерить плотность, и что она даст?
- как узнать крепость конечного продукта, имея только рефрактометр для пива и спиртовые ареометры?

Сообщение отредактировал Twilight: 24.11.2017, 19:10:37

[Evgeniy KZ]

А, вот странность. Во вреия всех процессов температура была на 1-2 градуса завышена - и во время затирания (73), и во время мэшаута (78), и даже во время кипячения (102). как скажется на конечном продукте? На кипящей воде показывало 100.

Скажется на плотности и крепости конечного продукта, затирание при 72 градусах дало много не сбраживаемых сахаров, пиво должно получится сладковатым, плотным  и не крепким. Насчет температурных пауз вот не плохая информация https://alcofan.com/...urnyx-pauz.html

[Evgeniy KZ]

- если йодная проба после затирания даст синий цвет, какие дальнейшие действия?

Продолжайте затирать пока цвет не станет нормальным. 

- в какой момент мерить плотность, и что она даст?

Важно знать конечную плотность после окончания варки и последнюю после окончания брожения, на основании этих данных можно понять выбродил ли весь сахар и затем высчитать крепость напитка. 

- как узнать крепость конечного продукта, имея только рефрактометр для пива и спиртовые ареометры?

Крепость не замеряется, а высчитывается на основании замеров, о которых говорилось выше. В сети есть таблицы по которым и можно это сделать, у меня где то была, но сейчас не нашел.   

[Mage]

Добавлю пару нюансов.
1. Идеальной температурой затирания большинство пивоваров считают 68 С. Если рецептурой прямо не предусмотрена иная температура, то лучше всего ориентироваться на вышеуказанную.
2. Для расчета крепости необязательно искать некие таблицы, есть следующая широко используемая формула:
ABV = 133.62 х (SG - FG) + 0.5
где ABV - Alcohol By Volume, .т.е., крепость;
SG - Starting Gravity, т.е., начальная плотность;
FG - Final Gravity, т.е., конечная плотность.
Прибавка в размере 0.5 делается ради коррекции на карбонизацию. Плотности измерять лучше при естественной температуре сусла порядка +21 С, иначе придется искать корректирующие поправки для SG и FG в зависимости от температуры сусла. Поправки будут не слишком большие, но будут. На этапе первого знакомства с пивоварением на такие тонкости можно и забить, пожалуй. )

[Twilight]

Спасибо за ответы!

 

 

Важно знать конечную плотность после окончания варки и последнюю после окончания брожения

т.е. начальную и конечную? Перелил в ферментер - замерил, отбродило - замерил, так? 

 

2. Для расчета крепости необязательно искать некие таблицы, есть следующая широко используемая формула: ABV = 133.62 х (SG - FG) + 0.5 где ABV - Alcohol By Volume, .т.е., крепость; SG - Starting Gravity, т.е., начальная плотность; FG - Final Gravity, т.е., конечная плотность.

 

Единицы измерения - это как показывает рефрактометр?

Например, если начальная 1,060, а конечная - 1,020, то крепость пива будет 5,84%, так?

[Mage]

т.е. начальную и конечную? Перелил в ферментер - замерил, отбродило - замерил, так?

Именно.

Единицы измерения - это как показывает рефрактометр?

Лучше пользоваться ареометром.

Например, если начальная 1,060, а конечная - 1,020, то крепость пива будет 5,84%, так?

Совершенно верно.

[Twilight]

Лучше пользоваться ареометром.

Нет его у меня.  А чем плох рефрактометр, он же для этого и предназначен?