Сообщений в теме: 1918

[Sky_kll]

[Sky_kll]

[Семен Семеныч]

Что-то жидкие мне доверия не внушают, я почитал о проблемах с их пробуждением почти у каждого второго кто их использует...они хранятся при определенных температурах, если их заказывают из штатов то по моему пока они до тебя дойдут, они уже почти уничтожатся от температурных контрастов...я чета не вижу в них особого смысла, по мне так порошок живее всех)))

Жидкие с Тараза были

[Sky_kll]

Что-то жидкие мне доверия не внушают, я почитал о проблемах с их пробуждением почти у каждого второго кто их использует...они хранятся при определенных температурах, если их заказывают из штатов то по моему пока они до тебя дойдут, они уже почти уничтожатся от температурных контрастов...я чета не вижу в них особого смысла, по мне так порошок живее всех)))

Жидкие с Тараза были

Они были произведены в Таразе?

[Семен Семеныч]

Они были произведены в Таразе?

как я понял, они разбраживают ЧКД и потом развозят по заказчикам

[Sky_kll]

Они были произведены в Таразе?

как я понял, они разбраживают ЧКД и потом развозят по заказчикам

и по каким ценам они их продают? какой объем? и стоимость минимального заказа какова?

Сообщение отредактировал Sky_kll: 16.08.2012, 13:17:46

[Sky_kll]

English Pale Ale Premium Bitter
Засыпь солода - 2,77 кг:
97% Пилзнер(2,70 кг), (3,24 кг. На 20 литров сусла)
3% КараМюнх (0,07 кг), (0,084 кг. На 20 литров сусла)

Хмель:
Традиционный - Альфа=7,6 - 12гр (14,4г. на 20л.) – за 60 мин до конца варки (для горечи)
Традиционный - Альфа=7,6 - 8гр (9,6 г. на 20 л.) – за 15 мин до конца варки (для вкуса)
Тетнанг Халлертауер – Альфа=4,9 – 15гр(18г. на 20л.) - за 5 мин до конца варки (для аромата)

Затирание:
7л воды, нагретой до 72-75°С, залить в Заторную емкость, которую предварительно желательно ополоснуть более горячей водой, чтобы нагреть заторник.
В воду засыпать молотый солод (2,77кг) при постоянном помешивании, чтобы не образовывались сгустки, при этом температура затора (смесь воды и молотого солода) должна понизиться до 65-68°С
Выдержать затор при 65°С – 30 минутная пауза (ферментная пауза).
Нагреть до 68°С – выдержать 20 минут.
Нагреть до 72°С – 20 мин. пауза для осахаривания, провести йодную пробу, если проба позитивная, то:
Нагреть до 75°С – выдерживать до полного осахаривания (йод не синеет).
Нагреть затор до 77-78°С и начать фильтрование, в процессе добавлять в заторный бак горячую воду 80°С, что бы собрать 16-17л сусла. (20 л.).

Варка.
Кипятить сусло в течение 70 минут. Хмель добавлять при кипячении за 60, 15 и 5 минут до окончания варки. За 15 минут до окончания варки добавить ½ таблетки Ирландского мха, предварительно замочив его (замачивать в половине стакана сусла на 30минут).
После окончания варки, сусло в баке следует поставить в ванную с холодной водой (если нет погружного или проточного чиллера) остывать, раскрутить сусло так, чтобы в центре бака образовался небольшой водоворот. Ирландский мох связывает взвешенные частицы в сусле и осаждает их на дно. Таким образом, когда сусло остынет, в центре бака образуется бугорок из белка и брухта, выпавших в осадок.
Сусло охладить до комнатной температуры (23-25°С) и аккуратно снять с осадка в емкость для брожения.

Брожение.
Дрожжи перед внесением в ферментер следует разбродить, для этого нужно взять 500-600мл сусла (желательно в самом начале сбора сусла) прокипятить его 10-15 минут, остудить до 25°С и влить например в 1л стерильную банку, засыпать в сусло дрожжи из пакетика и накрыть банку проспиртованной марлей и оставить в покое пока все дрожжи утонут. Затем взбалтывать банку как можно чаще до тех пор, пока на поверхности сусла не образуется плотный слой пены.
Внести дрожжи в ферментер и сбраживать при 19-23°С
Полное сбраживание сусла проходит от 6 до 14 дней.
После того как сусло полностью сбродит, молодое пиво аккуратно снять с осадка в чистую емкость, добавить предварительно прокипяченную и остуженную до 25°С глюкозу, из расчета на 1л сусла 9гр глюкозы, разлить по бутылкам и укупорить.
Бутылки или емкость, в которую разлито пиво, оставить при комнатной температуре для карбонизации на 10-12 дней, после чего убрать в холод (10-15°С) на 1-1,5 месяца для созревания.
После созревания можно употреблять напиток.

Правда плотность при такой засыпи будет 10%

[Sky_kll]

Вот интересное решение быстрого охлаждения сусла, в основу чиллера лег теплообменник морозильной камеры холодильника, время остывания 30-л - 15-30 минут в зависимости от температуры воды

[Семен Семеныч]

English Pale Ale Premium Bitter
Засыпь солода - 2,77 кг:
97% Пилзнер(2,70 кг), (3,24 кг. На 20 литров сусла)
3% КараМюнх (0,07 кг), (0,084 кг. На 20 литров сусла)

Хмель:
Традиционный - Альфа=7,6 - 12гр (14,4г. на 20л.) – за 60 мин до конца варки (для горечи)
Традиционный - Альфа=7,6 - 8гр (9,6 г. на 20 л.) – за 15 мин до конца варки (для вкуса)
Тетнанг Халлертауер – Альфа=4,9 – 15гр(18г. на 20л.) - за 5 мин до конца варки (для аромата)

КараМюнх и Тетнанг Халлертауер попробуй найти локально

[Sky_kll]

КараМюнх и Тетнанг Халлертауер попробуй найти локально

Рецепт имеет место быть, даже если сложно найти его компоненты!

[Sky_kll]

Дрожжевое пшеничное пиво Иоанна Крестителя
Старобаварское дрожжевое пшеничное пиво, произведенное с традиционным
брожением в чане и созреванием в бочке. Пиво насыщенного
золотисто-коричневого цвета с выраженным фруктовым ароматом дрожжевого
пшеничного пива, с содержанием алкоголя 5,4%
Засыпь солода:
3% кислого солода Вайерманн (1,5 кг)
10% солода Вайерманн Карахелль (5,0 кг)
27% солода Вайерманн Пильзнер (13,5 кг)
30% светлого пшеничного пивоваренного солода Вайерманн
30% темного пшеничного пивоваренного солода Вайерманн
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 35 °С
Нагрев до 45 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 52 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 130 л первого сусла с 17,4 % начального сусла в течение 60 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 100 мин
Сусло полного набора: 280 л с 11,7 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача 150 г хмеля Халлертауер Халлертауер Традицион
260 л кипяченого и охмеленного сусла с 12,4 % начального сусла
Задача дрожжей для пшеничного пива штамм W 68 при 18 °С
Сбраживание при 18 °С до 2,85 % видимого остаточного экстракта
Обогащение экстрактом солода Вайерманн Мюнхенский Амбер до 4,05%
остаточных экстрактивных веществ и задача сухих дрожжей Ферментис Saflager
W 34/70
Розлив в бочки
Теплое дображивание в бочках при прим. 20 °С в течение недели
под давлением 2,6 бар, затем холодное дображивание при прим. 5 °С
Фильтрация не проводилась

[Sky_kll]

Вайерманн Стаут 1879
Пиво насыщенного, почти черного цвета, произведено в соответствии с
ирландскими традициями производства стаута с выраженным оттенком жженого
солода, с применением оригинальных дрожжей, предназначенных для
производства стаута, с содержанием алкоголя 5,5%
Засыпь солода:
3% кислого солода Вайерманн (1,5 кг)
10% солода Вайерманн Карафа Специальная тип 2 (5,0 кг)
87% солода Вайерманн Пильзнер (43,5 кг)
Хмель:
Производитель: Хопштайнер
Область возделывания: Халлертау
Сорт: Таурус урожая 2003
Продукт: хмелепродукт с высоким содержанием ксантогумола
Производство: комбинация из этанола и экстракта СО2
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 35 °С
Нагрев до 45 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 52 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 130 л первого сусла с 18,4 % начального сусла в течение 65 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 80 мин
Сусло полного набора: 285 л с 12,2 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача хмеля с высоким содержанием ксантогумола
265 л охмеленного сусла с 13,4 % начального сусла
Задача сухих дрожжей с высокой степенью сбраживания Ферментис Safale K-97
при 18 °С
Сбраживание при 20 °С в зашпунтованном танке до 5,5 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в ЦКТ дображивания
Фильтрация не проводилась

[Sky_kll]

1903 Вайерманн Шлотфегерла
Нормальное темное пиво с ароматом солода со сбалансированным копченым
оттенком, с содержанием алкоголя 5,2%
Засыпь солода:
3% солода Вайерманн Карафа Специальная тип 2 (1,5 кг)
3% кислого солода Вайерманн (1,5 кг)
10% солода Вайерманн Карамюнх тип 2 (5,0 кг)
27% копченого солода Вайерманн (13,5 кг)
57% солода Вайерманн Мюнхнер тип 1 (28,5 кг)
Хмель:
Производитель: Хопштайнер
Область возделывания: Халлертау
Сорт: Таурус урожая 2003
Продукт: хмелепродукт с высоким содержанием ксантогумола
Производство: комбинация из этанола и экстракта СО2
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 62 °С
Ферментная пауза в течение 30 мин при 62 °С
Нагрев до 64 °С – 20 мин ферментная пауза
Нагрев до 68 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 125 л первого сусла с 17,5 % начального сусла в течение 50 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 90 мин
Сусло полного набора: 280 л с 12,1 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
265 л кипяченого и охмеленного сусла с 12,7 % начального сусла
Задача сухих дрожжей Ферментис Saflager W 34/70 при 10 °С
Сбраживание при 12 °С в зашпунтованном танке до 4,5 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в горизонтальном танке
Фильтрация не проводилась

[Sky_kll]

Красный эль Вайерманн
Традиционный красный эль с легким фруктовым и хмелевым оттенком,
содержание алкоголя 5,2%
Засыпь солода:
5% солода Вайерманн Карафа Специальная тип 2 (2,5 кг)
5% солода Вайерманн Карамюнх тип 2 (2,5 кг)
5% темного пшеничного пивоваренного солода Вайерманн (2,5 кг)
25% меланоидинового солода Вайерманн (12,5 кг)
60% солода Вайерманн Винер (30,0 кг)
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 52 °С
Ферментная пауза в течение 20 мин при 52 °С
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 68 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 125 л первого сусла с 18,5 % начального сусла в течение 45 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 70 мин
Сусло полного набора: 280 л с 12,2 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача 360 г ароматного хмеля Халлертауер Халлертауер Традицион
265 л кипяченого и охмеленного сусла с 12,8 % начального сусла
Задача сухих дрожжей Ферментис Safale S 04 при 18 °С
Сбраживание при 18 °С в зашпунтованном танке до 5,5 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в горизонтальном танке
Фильтрация

[Sky_kll]

Пиво из полбы
Специальное пиво из полбы с интересным фруктово-эфирным вкусом, с
содержанием алкоголя 5,2%
Засыпь солода:
51% солода из полбы Вайерманн (26,0 кг)
49% солода Вайерманн Пильзнер (24,0 кг)
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 35 °С
Ферментная пауза в течение 10 мин при 52 °С
Нагрев до 45 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 52 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 30 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 125 л первого сусла с 17,4 % начального сусла в течение 55 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 100 мин
Сусло полного набора: 280 л с 11,7 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача 300 г хмеля Халлертауер Халлертауер Традицион
260 л кипяченого и охмеленного сусла с 12,5 % начального сусла
Задача сухих дрожжей Ферментис Safale K 97 при 18 °С
Сбраживание при 18 °С в зашпунтованном танке до 5,5 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в ЦКТ дображивания
Фильтрация не проводилась

[Sky_kll]

Вайерманн Кëльш
Светлое пиво Кëльш верхового брожения с легким фруктовым оттенком,
гармоничное, глубоко сброженное, с содержанием алкоголя 5,4%
Засыпь солода:
3% кислого солода Вайерманн (1,5 кг)
20% светлого пшеничного пивоваренного солода Вайерманн (10,0 кг)
20% солода Вайерманн Винер (10,0 кг)
57% солода Вайерманн Пэйл Эйл (28,5 кг)
Затирание 50 кг смеси солода со 160 л пивоваренной воды при 52 °С
Ферментная пауза в течение 10 мин при 52 °С
Нагрев до 62 °С – 30 мин ферментная пауза
Нагрев до 64 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 68 °С – 10 мин ферментная пауза
Нагрев до 72 °С – 20 мин пауза для осахаривания
Достигается нормальная проба по йоду
Нагрев и перекачка затора при 78 °С
Фильтрация 130 л первого сусла с 18,2 % начального сусла в течение 40 мин
Фильтрация 3-х промывных вод по 50 л в течение 75 мин
Сусло полного набора: 280 л с 12,7 % начального сусла
Кипячение сусла в течение 60 мин
Задача 270 г хмеля Халлертауер Халлертауер Традицион
260 л кипяченого и охмеленного сусла с 13,6 % начального сусла
Задача сухих дрожжей Ферментис Safbrew S 33 при 18 °С
Сбраживание при 18 °С в зашпунтованном танке до 5,0 % остаточных
экстрактивных веществ
Холодное дображивание при 1 °С в ЦКТ дображивания
Фильтрация

[Sky_kll]

Вот интересное решение как сделать фальшь дно для фильтрации. Берется кастрюля и крышка от нее, в самой крышке секутся края и сверлится тонким сверлом по металлу дырки в количестве миллиона штук. Вот и готовое фальшь дно. Отдельно можно купить такую же крышку или стеклянную.

[Sky_kll]

Достаточно интересный вариант мельницы для солода, только везти его придется из США

[ad1]

Austin Homebrew Supply

[Sky_kll]

Austin Homebrew Supply

ммм Артем, вам спасибо)