Сообщений в теме: 57

[HobbyHome]

Хорошего дня!
Представляю вам праздничный выпуск "Кухни 2.0". В нем вы увидите сразу несколько отличных блюд для праздничного стола, которые представляют вам ВВ-пользователь Гена Букин и кулинарный блоггер Кира Майшева. Итак, сегодня в выпуске:
- нежнейшая утка от Гены Букина
- сырне - восточная альтернатива для праздничного стола
- простой и утонченный апельсиново-шоколадный торт
- сервировка в оранжевых тонах

http://www.youtube.com/watch?v=a88F-MsNU1Y


А здесь можно посмотреть рецепты в текстовом формате:

Новогодняя утка от Гены Букина:

Скрытый текст

Утка - 1шт.
Репчатый лук- 1шт.
Морковь - 1 шт.
Гречка - 2/3 стакана.
Чеснок - 1 головка
Растительное масло - 30 гр.
курдючный жир - 150-200 гр.
томатная паста 2 ст. ложки
Специи: красный перец, черный перец.
Соль

Промытую несколько раз гречку засыпаем в кастрюлю, заливаем крупу примерно на два пальца холодной водой, после чего воду чуть подсаливаем и ставим кастрюлю на огонь

давим чеснок добавляем чайную ложку с горкой соли, красный и черный перец, мускатный орех, после чего заливаем специи небольшим количеством растительного масла, тщательно перемешиваем и даем ему постоять минут 5, выкладываем 1/3 маринада вовнутрь птицы, остальной частью натираем утку и оставляем мариноваться на 40 минут

готовим фарш:
на сковороде вытапливаем жир до момента когда шкварки зазолотятся. закладываем мелко порезанный лук и обжариваем его опять до золочения. кладем томатую пасту две ст. ложки. обжариваем пока не исчезнет запах сырых помидор
затем туда же отправляем натертую на крупной терке морковь и перемешивая обжариваем пока не появится легкий запах плова. после чего заливаем кипятком и тушим 10 минут под крышкой

после чего спассированные овощи добавляем в готовую гречку.
и выносим на холод дабы курдючный жир застыл. так будет легче фаршировать утку.

после того как фарш остыл набиваем им утку неплотно и зашиваем обычными нитками.
укладываем в пакет для запекания и отправляем в духовку при температуре 180-200 гр.
на 40-50 минут
после чего вынимаем из пакета и кладем на решетку, под решетку ставим глубокий противень с водой. это позволит избежать пересушивания утки. и будет абсорбировать как жир так и запахи горелого мяса

еще 30-40 минут до образования румяной корочки

сырне - нежнейшая баранина в сливках

Скрытый текст

1. килограмм-полтора жирной баранины (можно как на ребрах так и филе)
2. сливки, либо жирное молоко, либо сметана чтобы закрывало сверхом мясо
3. стручок красного перца
4. жир бараний курдючный 200 гр
5. несколько зубчиков чеснока (то по вкусу)
6. картофель отварной на гарнир (по картофелю требований нет. у каждого своя рецептура)

1.замачиваем мясо на три-четыре часа в молочных продуктах из п.2 с солью, перцем.
2.мелко нарезаем курдючный жир
3. закладываем в казан курдючный жир, сверху мясо с таким расчетом чтоб до края казана было не меньше сантиметра, поверх мяса заливаем п.2
4. плотно закрываем крышкой.
5. ставим на самый медленный огонь. очень медленный на три часа
6. за 15 минут до окончания готовки кладем в казан перчик и раздавленный столовой ложкой на разделочной доске чеснок

Апельсиново-шоколадный торт - рекомендует команда ВВ-дегустаторов ).

Скрытый текст

3/4 чашки сахара
1 чашка воды
1 большой апельсин или 2 маленьких
В сковороду с толстыми стенками кладем сахар, заливаем водой. Ставим на небольшой огонь, даем закипеть. Уменьшаем огонь, не помешивая держим еще минут пять, чтобы сахарный сироп слегка загустел. В это время тонко режем апельсин на кружочки. Кладем дольки апельсина в сироп и провариваем минут 5–9, пока цедра не станет мягче.

Убираем с огня. Выкладываем апельсиновые кружки в форму (22–24 см в диаметре) ОБЯЗАТЕЛЬНО простеленную пекарской бумагой и поливаем 1/3 частью сиропа. Остальной сироп оставляем в сковороде.

Тесто:

100 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка коричневого сахара
3 яйца
3/4 чашки муки
щепотка соли
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. пекарского порошка
3 ст. л. какао-порошка
1/3 чашки манной крупы
1/2 чашки молотого миндаля
3 ст. л. сметаны
цедра и сок 1/2 апельсина
100 г черного шоколада, порезать на маленькие кусочки
Взбиваем масло с сахаром с помощью миксера, по одному вбиваем яйца. Затем добавляем просеянную муку с солью, содой, пекарским порошком, какао. Затем идут манная крупа, миндаль, сметана, цедра и сок апельсина, черный шоколад. Аккуратно вымешиваем. Выкладываем на апельсины и отправляем в духовку предварительно разогретую до 180С на 45 минут.

Готовый корж вынимаем из духовки и оставляем в покое минут на 15, только потом переворачиваем на блюдо. Снимаем пекарскую бумагу, поверхность поливаем оставшимся сахарно-апельсиновым сиропом.

Кстати, остаток сиропа, перед тем как использовать, можно подержать на маленьком огне около 5 минут, чтобы он стал гуще и напоминал янтарный мед. Тогда в качестве глазури он будет еще эффектнее.

другие великолепные рецепты Киры Майшевой можно посмотреть на ее сайте.

Хорошего аппетита в Новом Году! Следите за нашим проектом и не забывайте оставлять свои отзывы.

Сообщение отредактировал AXE: 08.02.2012, 10:36:05

[}{APJIu]

Походу это НЕ ГБ.
ПодлогЪ!

З.Ы. Утка с курдючным жиром - это интересно, будем попробовать!

Сообщение отредактировал }{APJIu: 29.12.2011, 10:30:20

[Да_я_такая]

Утка с курдючным жиром - это интересно, будем попробовать!

Утка вышла очень вкусной, нежной, гречка внутри получилась рассыпчатой. В общем, рекомендуем.)

[AXE]

Походу это НЕ ГБ.
ПодлогЪ!

З.Ы. Утка с курдючным жиром - это интересно, будем попробовать!

это как раз ГБ ... он же ..... он же ..... и моного кто еще
пысы кстати чуть ли не единственный законопослушный пользователь меняющий ники в соответствии с правилами а не регая новый. уже раза 3 или 4

[Agella]

Утка выглядит как горелый утюг

[AXE]

Утка выглядит как горелый утюг

не верьте своим глазам
утка была шикарная

[Да_я_такая]

Утка выглядит как горелый утюг

какое у вас прелестное воображение.))

[Anno Domini]

Макс, тебе идет!

Сообщение отредактировал Anno Domini: 29.12.2011, 11:07:31

[Miss Lucky and Crazy]

З.Ы. Утка с курдючным жиром - это интересно, будем попробовать!

меня этот факт несколько удивил, но на самом деле было вкусно

[}{APJIu]

на самом деле было вкусно

Шепчешь!
Это вам не "ризотто с грибами"

[17-й этаж]

как раз думала как приготовить свежую утку с яблоками запечь или по-пекински, но решила Ваш рецептик опробовать

[Остин Пауэрс]

Макс, тебе идет!

знаю

кстати должен отметить что морковь надо нарезать кубиками для фаршированной утки. а то некий поваренок назвал
кубики соломкой

[Karina]

кстати должен отметить что морковь надо нарезать кубиками для фаршированной утки. а то некий поваренок назвал
кубики соломкой

а это разительно меняет вкус? просто никогда над этим не задумывалась. в еду режу как придется как успею. а где-то очень давно, кажется в школьной молодости, читала, что на каждый суп, на каждое второе, желательно резать овощи по-разному ну резала я как-то по-разному. на вкусе, как мне показалось - не отразилось ни разу.

еще вопрос про время готовки утки - а 40-50 минут - точно не жесткая будет? я в прошлом году замариновала в соль/перец/масло за сутки и готовила еще часа 2, все казалось, что будет жестким. итог оказался мягким, но смотрю на время вашей готовки - мне казалось, что менее 2-х часов - оч.мало для всяких уток/гусей/индеек.

[Остин Пауэрс]

а это разительно меняет вкус? просто никогда над этим не задумывалась. в еду режу как придется как успею. а где-то очень давно, кажется в школьной молодости, читала, что на каждый суп, на каждое второе, желательно резать овощи по-разному ну резала я как-то по-разному. на вкусе, как мне показалось - не отразилось ни разу.

чем мельче тем больше сока/вкуса отдаст
ну и соломку будет трудно в однородный фарш смешать

еще вопрос про время готовки утки - а 40-50 минут - точно не жесткая будет? я в прошлом году замариновала в соль/перец/масло за сутки и готовила еще часа 2, все казалось, что будет жестким. итог оказался мягким, но смотрю на время вашей готовки - мне казалось, что менее 2-х часов - оч.мало для всяких уток/гусей/индеек.

40-50 в пакете, потом еще столько же без пакета до образования корочки

PS съемочная группа говорит что не жесткая. я больше на баранину налегал

PPS и да, духовка электрическая с верхним и нижним нагревом.

Сообщение отредактировал Остин Пауэрс: 29.12.2011, 15:46:18

[Silver Silver]

за сырне я, как истинный гурман, отвечаю. это божественные куски мяса получаются.

а утку не пробовала, но пробовала курицу с гречкой - кажется она исчезла минут через 30. во ртах двух трапезничающих.

[Silver Silver]

и да, кстати.
в данном видео, если вы заметили, не было никаких левых лиц, которые нихрена не готовили, а тупо создавали антураж с жалким баклажаном

все четко и по делу.

[Остин Пауэрс]

с жалким баклажаном

бугога

[Токи]

не было никаких левых лиц,

зато какие были рейтинги передачи

[Nicole]

и да, кстати.
в данном видео, если вы заметили, не было никаких левых лиц, которые нихрена не готовили, а тупо создавали антураж с жалким баклажаном

все четко и по делу.

Аха
Осталось убрать совсем музыку во время разговора)
Даже негромкая музыка отвлекает, тем более с текстом - поневоле слова слушаешь, вместо рецепта.
Не зря же в ток шоу фоновую музыку не ставят

[Silver Silver]

можно поставить что-нибудь без слов и спокойное. просто совсем без музыки как-то... тоскливо что-ли