Сообщений в теме: 531

[Да_я_такая]

"Кухня 2.0" это проект форума vse.kz , созданный в соавторстве с нашими пользователями.




Каждую среду герои программы готовят вместе с Аленой Науменко в HobbyHome. Алена считает, что кулинария это область для новшевств и экспериментов. Именно поэтому у нее дома две кухни, на одной она готовит сама, а на другой проходят кулинарные курсы. А еще она умеет делать домашний шоколад.



Каждую пятницу сочные фоторепортажи представляют ВВ-блоггеры Dmitrius и Nicole. Эта пара уже хорошо известна своими веселыми кулинарными упражнениями. Мы надеемся, что Дима и Юля смогут вдохновить всех нас на творческое меню выходного дня.


Горячие рецепты недели:

Мясо по-китайски и по-семейному. Рецепт о том, что мужчина и женщина могут готовить в четыре руки.

http://www.youtube.com/watch?v=U-i4wYCnNm4


Блюдо с историей. "Матбуха" на vse.kz. Напомню, что свой рецепт в пятницу представляют блоггеры Dmitrius и Nicole. Здесь.



Аннонс:
Скоро в ВВ-эфире. "Кухня 2.0" с участием Харли и Art_D. Готовим очень заманчивую свиную ногу.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:21:52

[AXE]

предыдущие рецепты

видео рецепты:
Форель или семга под укропным соусом
Оладушки кабачковые
Борщ
Ризотто
Мясо по китайски

фото рецепты:
Солянка
Бризоль
Мужской завтрак (бутерброд с куриным филе)
Борщ, но другой
Матбуха

Сообщение отредактировал AXE: 02.12.2011, 10:36:33

[HobbyHome]

Привет всем и сразу вопрос: могут ли мужчина и женщина готовить на кухне в четыре руки? Наши герои Женя и Аня очень разные, хоть и женатые. Люди.) Но мы все-таки попробовали объединить их на "Кухне 2.0". Конечно же под моим чутким руководством.)

Представляем вам очень простой рецепт мяса по-китайски. Каюсь, вначале я оговорилась назвав соевый соус соевым уксусом.

http://www.youtube.com/watch?v=HqHKOZSFfIA


рецепт "мясо по-китайски", текстовая версия:

Скрытый текст

Свинину нарезаем тонкой соломкой. Заливаем 1-2 ложками соевого соуса, солим, добавляем черный и красный перец. 1 большую ложку муки. Все перемешиваем и оставляем промариноваться на час, можно больше, будет только вкуснее.
Разогреваем масло на большой сковороде и кидаем в раскаленное масло наше мясо.Активно мешаем! Важно: мясо обжариваем небольшими порциями, иначе упадет температура масла и мясо будет жестким и отдаст свой сок. Мясо жарится очень быстро, как только из мяса уйдет кровь - огонь выключаем. Закидываем мелко нарезаный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешиваем и подаем горячим. Таким же образом можно приготовить и говядину. Она получиться мягкой, если правильно выбрано мясо, достаточно промариновано и обжариваться на большом огне небольшими порциями. К мясу классически мы отвариваем рис.

[dmitrius]

Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка Поташов». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.

Ну что ж. Доброму еврею посвящается:

Скрытый текст

Матбуха

Лук, зеленый острый перец, красный острый перец, сладкий перец, паприка, томаты, томатная паста, зира и еврейское терпение.


Режем полукольцами лук и отправляем его на сковородку. Можно в казан. У нас сковорода вок.


Чтобы паприка была в блюде, а не на стенках блюда, ее надо пожарить. Добавляем ее в лук.


Острые красный и зеленый перцы рубим вместе с косточками. В идеале надо использовать перец, который подается в пучках (тоненький такой), но мы его что то не нашли и взяли «полугорький», в принципе даже ничего…




Следом за острым перцем отправляем в нашу матбуху сладкий перец, а слегка обжарив его, ложку томатной пасты и сами томаты.


Чуточку обжарив добавляем чеснок.


Когда получится примерно такое "варево" сыплем пару щепоток молотой зиры, мешаем, делаем мелкий огонь, накрываем крышкой и ждем…


Ждем недолго... Если надо, помешиваем и добавляем воды и соли


Мы готовили часа 2, но для этого все овощи надо резать мельче. Классически готовится это блюдо 5-6 часов. Все овощи должны стать мягкими, но при этом не превратиться в пюре.
http://im8.asset.yvi...wc009NW107K.jpg

Шакшука
В Израиле есть ресторан «Доктор шакшука». Так вот, в этом ресторане в центре зала стоит огромная плита, на которой 8-10 комфорок и за этой плитой стоит офигенно толстый дядька, с большим пребольшим пузом, в майке, которая на 3 размера ему мала. На всех комфорках стоят сковородки и повар на них готовит фирменное блюдо «шакшуку».

Для его приготовления он берет матбуху, нагревает ее до состояния кипения и ловким движением руки разбивает в нее яйца.
http://im8.asset.yvi...qugkEOQNKEm.jpg

Накрывает крышкой, ставит мелкий огонь и варит, или жарит яйца – кому как нравится.
http://im7.asset.yvi...4l1zNrECFDv.jpg

Задача приготовить яйца так, чтобы желток оставался целым и сырым.
http://im9.asset.yvi...2044L0T0LVB.jpg

Подается шакшука прямо в сковородке, где ее черпают хлебом. Задача положить на кусок свежего белого хлеба овощи с яйцом. Причем не просто с яйцом - а чтобы желток, нежный белок и матбуха перемешались.
В этом блюде вилка портит весь вкус!
http://im8.asset.yvi...MrFqPCcrHOM.jpg

В Израиле понятия соус и салат как то размыты. Там для этого есть одно слово (только вот я его что то запамятовал). Все что можно есть и ложкой и вилкой, холодным и горячим, как закуску и основное блюдо - это все именно этим словом и называется. Матбуха (основа шакшуки) по сути является соусом, который можно подавать с чем угодно, но при этом его можно есть отдельно как салат (икра заморская - баклажанная). Матбуху можно заготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике (правда ее там постоянно кто то тырит), так что лучше закатать в банку с бронированной крышкой

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:20:54

[Lidumm]

красота, но очень сложно.
простая солянка проще.
зачем?
для сложных рецептов есть сложные названия

простая с колбасой что ли? Так это не солянка вовсе. У меня свекрвь бывшая шеф-повар готовила солянку из 9-ти сортов мяса.

[Lidumm]

Что касается завтрака, из моих рецептов:

1. Творог перетирается с мелко нарезанной зеленью (любой на вкус), затем на тост.

2. Баница. 250г кислого молока перемешать с 4 яйцами и 0,5 ч.л. соды, хорошо взбить всю смесь, добавить 250г протертой брынзы, 5 ст.л. разогретого растительного масла, 14 ст.л. муки. Хоорошо вымесить тесто не менее 8-ми минут. Затем выложить на лист и в духовку. Пока запекается приготовить какой-нибудь салатик, в осенне-зимний период я делаю капуста+морковь+яблоки+оливковое масло. Баница подается к столу в горячем виде.

2. Картофельная запеканка. Картофель нарезать ломтиками, луковицы порубить и полоски нарезать красный и зеленый перец, порубить чеснок. Лук обжарить в оливковом масле, добавить картофель, после того, как картофель подрумянится, выложить перец, в конце обжарки добавить чеснок, соль, перец. Затем добавить нарезанную охотничью колбасу и оливки, подержать немного на огне, затем выложить в форму и залить смесью из взбитых яиц с минеральной водой и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

3. Яйца в сметане. Отварить яйца вкрутую, нарезать толстыми кольцами, выложить в форму, залить сметаной, посолить и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

4. Бутерброд "в копеечку". В кусочке белого хлеба проделать отверстие, обмакнуть в молоке, затем обжарить на сковороде с одной стороны, перевернуть на другую, разбить яйцо и выложить на хлеб так, чтобы желток оказался в середине отверстия, а белок растекся по хлебу. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и зеленью.

5. Чесночный хлеб. Батон нарезать на ломтики, но не доконца. Оливковое масло смешать с измельченным чесноком и смазать хлеб изнутри. Посыпать его тертым сыром, чабрецом или майораном, паприкой. Завернуть в фольгу и запечь. Подавать к столу сразу же.

[Miss Lucky and Crazy]

Ну в будни дни такой завтра приготовить не будет времени, я тоже ем в основном йогурт. А вот на выходных самый раз. Особенно когда за окном холодно.

почему? можно же полную банку такого масла на неделю вперед натереть и в холодильник. Там прекрасно все стоит дней 10.... и готовьте себе каждое утро, если дома есть хлеб)

[Miss Lucky and Crazy]

Идея для завтрака (не моя), когда-то взято из кулинарной книги:

Творог (жирный или нет, кому как нравится)
Помидорка (может быть всего одна средняя, все зависит от объема творога)
Укроп
Петрушка
Оливковое масло
Соль

Помидор(ы) режутся острым ножом мелкими кубиками - примерно 3-4 мм. Зелень также мелко порубить, все добавить в творог, перемешать, заправить оливковым маслом и подсолить. Я не помню оригинальных пропорций - делаю на глаз, чтобы в общей массе просто красиво и гармонично выглядело .

такие блюда на завтрак я несколько раз в отелях за границей видела, еще думала- кому пришла такая мысль в творог нарезать помидор..)

[mamarazzi]

Идея для завтрака (не моя), когда-то взято из кулинарной книги:

Творог (жирный или нет, кому как нравится)
Помидорка (может быть всего одна средняя, все зависит от объема творога)
Укроп
Петрушка
Оливковое масло
Соль

Помидор(ы) режутся острым ножом мелкими кубиками - примерно 3-4 мм. Зелень также мелко порубить, все добавить в творог, перемешать, заправить оливковым маслом и подсолить. Я не помню оригинальных пропорций - делаю на глаз, чтобы в общей массе просто красиво и гармонично выглядело .

Делала что-то похожее, только с чесноком и базиликом

[Miss Lucky and Crazy]

Что касается завтрака, из моих рецептов:
Бутерброд "в копеечку". В кусочке белого хлеба проделать отверстие, обмакнуть в молоке, затем обжарить на сковороде с одной стороны, перевернуть на другую, разбить яйцо и выложить на хлеб так, чтобы желток оказался в середине отверстия, а белок растекся по хлебу. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и зеленью.

о! а вот это вот очень оригинально.

[mamarazzi]

[Cyclamen]

такие блюда на завтрак я несколько раз в отелях за границей видела, еще думала- кому пришла такая мысль в творог нарезать помидор..)

На самом деле, оказалось, что не такая плохая мысль Вкус помидора на фоне зелени теряется, поэтому ИМХО помидор больше для цветового разнообразия

[J_U_L_I]

Ну в будни дни такой завтра приготовить не будет времени, я тоже ем в основном йогурт. А вот на выходных самый раз. Особенно когда за окном холодно.

почему? можно же полную банку такого масла на неделю вперед натереть и в холодильник. Там прекрасно все стоит дней 10.... и готовьте себе каждое утро, если дома есть хлеб)

Да я про свой завтрак имела ввиду, а не про Ваш, его действительно каждый день не поешь.

[AMIRA]

предлагаю на завтрак- творожные вертуны.
начинка: творог, мелок нарубленный укроп, соль по вкусу, нарезанные кружочками свежие помидоры.

в развернутый лаваш выкладываем ложкой начинку, сверху ломтик помидора, и заворачиваем лаваш в виде конвертика, чтобы начинка не выпадала, обжариваем на сливочном масле до образования румяной корочки. получаются нежирные и достаточно сытные

[AMIRA]

Что касается завтрака, из моих рецептов:

1. Творог перетирается с мелко нарезанной зеленью (любой на вкус), затем на тост.

2. Баница. 250г кислого молока перемешать с 4 яйцами и 0,5 ч.л. соды, хорошо взбить всю смесь, добавить 250г протертой брынзы, 5 ст.л. разогретого растительного масла, 14 ст.л. муки. Хоорошо вымесить тесто не менее 8-ми минут. Затем выложить на лист и в духовку. Пока запекается приготовить какой-нибудь салатик, в осенне-зимний период я делаю капуста+морковь+яблоки+оливковое масло. Баница подается к столу в горячем виде.

2. Картофельная запеканка. Картофель нарезать ломтиками, луковицы порубить и полоски нарезать красный и зеленый перец, порубить чеснок. Лук обжарить в оливковом масле, добавить картофель, после того, как картофель подрумянится, выложить перец, в конце обжарки добавить чеснок, соль, перец. Затем добавить нарезанную охотничью колбасу и оливки, подержать немного на огне, затем выложить в форму и залить смесью из взбитых яиц с минеральной водой и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

3. Яйца в сметане. Отварить яйца вкрутую, нарезать толстыми кольцами, выложить в форму, залить сметаной, посолить и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

4. Бутерброд "в копеечку". В кусочке белого хлеба проделать отверстие, обмакнуть в молоке, затем обжарить на сковороде с одной стороны, перевернуть на другую, разбить яйцо и выложить на хлеб так, чтобы желток оказался в середине отверстия, а белок растекся по хлебу. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и зеленью.

5. Чесночный хлеб. Батон нарезать на ломтики, но не доконца. Оливковое масло смешать с измельченным чесноком и смазать хлеб изнутри. Посыпать его тертым сыром, чабрецом или майораном, паприкой. Завернуть в фольгу и запечь. Подавать к столу сразу же.

очень интересные варианты, особенно люблю хрустящий чесночный хлеб, теперь буду знать как его приготовить, спасибо

[miss_monroe]

В "Назике" продают печеночные шарики! Может кто расскажет и покажет как готовить???

[HobbyHome]

Что касается завтрака, из моих

2. Баница. 250г кислого молока перемешать с 4 яйцами и 0,5 ч.л. соды, хорошо взбить всю смесь, добавить 250г протертой брынзы, 5 ст.л. разогретого растительного масла, 14 ст.л. муки. Хоорошо вымесить тесто не менее 8-ми минут. Затем выложить на лист и в духовку. Пока запекается приготовить какой-нибудь салатик, в осенне-зимний период я делаю капуста+морковь+яблоки+оливковое масло. Баница подается к столу в горячем виде.

Слово то дивное какое-Баница! Что это за блюдо? Откуда рецепт в Вашей коллекции?

Сообщение отредактировал HobbyHome: 07.11.2011, 19:38:35

[Lidumm]

Откуда рецепт в Вашей коллекции?

от болгарских родственников)) На самом деле, это такой упрощенный вариант, такая "ленивая" баница. Настоящая, уже не для завтрака

[HobbyHome]

Приветствую всех! Меня зовут Алена! Теперь я буду тут часто, а вас приглашаю участвовать в нашем экспериментальном проекте "Кухня 2.0". Я люблю путешествовать и привожу много рецептов из разных стран. Стараюсь учиться у профессиональных поваров и узнавать новые нюансы о традиционных блюдах!Всегда готова к новым экспериментам! И конечно же это интересно делать всегда с кем-то! Таким образом, родилась идея создать место, где возможно все это воплощать! Новые вкусы, новые люди, всегда новые рецепты или новый взгляд на привычные блюда! Я открыта к вашим предложениям готова делиться своим опытом и учиться у вас! Пишите, что вам интересно!!! А от нас в ближайшее время тема: оригинальные завтраки. Чем вы любите удивлять своих близких? Делитесь своими рецептами. Мы в свою очередь предложим свой оригинальный завтрак))).

Поздравляю с новым проектом!
Так вы оказывается не только визажист и костюмер?
Удачи Вам!

Спасибо! Да мы тут еще и плюшками балуемся!)

[HobbyHome]

Откуда рецепт в Вашей коллекции?

от болгарских родственников)) На самом деле, это такой упрощенный вариант, такая "ленивая" баница. Настоящая, уже не для завтрака

Так это закуска, пирог, киш? На что это похоже в итоге?

[HobbyHome]

В "Назике" продают печеночные шарики! Может кто расскажет и покажет как готовить???

В начале попробую в Назике, сравню с мамиными и тетенькиными с зеленого базара! Потом обязательно приготовим, печень - одна из любимых тем!

[Lidumm]

Так это закуска, пирог, киш? На что это похоже в итоге?

ближе к пирогу

[h00k]

5. Чесночный хлеб.

А как же потом на работу после такого завтрака?

[Да_я_такая]

Завтра выкладываем новый рецепт, а так же специальный шоколадный сюрприз ).