Сообщений в теме: 531

[Да_я_такая]

"Кухня 2.0" это проект форума vse.kz , созданный в соавторстве с нашими пользователями.




Каждую среду герои программы готовят вместе с Аленой Науменко в HobbyHome. Алена считает, что кулинария это область для новшевств и экспериментов. Именно поэтому у нее дома две кухни, на одной она готовит сама, а на другой проходят кулинарные курсы. А еще она умеет делать домашний шоколад.



Каждую пятницу сочные фоторепортажи представляют ВВ-блоггеры Dmitrius и Nicole. Эта пара уже хорошо известна своими веселыми кулинарными упражнениями. Мы надеемся, что Дима и Юля смогут вдохновить всех нас на творческое меню выходного дня.


Горячие рецепты недели:

Мясо по-китайски и по-семейному. Рецепт о том, что мужчина и женщина могут готовить в четыре руки.

http://www.youtube.com/watch?v=U-i4wYCnNm4


Блюдо с историей. "Матбуха" на vse.kz. Напомню, что свой рецепт в пятницу представляют блоггеры Dmitrius и Nicole. Здесь.



Аннонс:
Скоро в ВВ-эфире. "Кухня 2.0" с участием Харли и Art_D. Готовим очень заманчивую свиную ногу.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:21:52

[AXE]

предыдущие рецепты

видео рецепты:
Форель или семга под укропным соусом
Оладушки кабачковые
Борщ
Ризотто
Мясо по китайски

фото рецепты:
Солянка
Бризоль
Мужской завтрак (бутерброд с куриным филе)
Борщ, но другой
Матбуха

Сообщение отредактировал AXE: 02.12.2011, 10:36:33

[HobbyHome]

Привет всем и сразу вопрос: могут ли мужчина и женщина готовить на кухне в четыре руки? Наши герои Женя и Аня очень разные, хоть и женатые. Люди.) Но мы все-таки попробовали объединить их на "Кухне 2.0". Конечно же под моим чутким руководством.)

Представляем вам очень простой рецепт мяса по-китайски. Каюсь, вначале я оговорилась назвав соевый соус соевым уксусом.

http://www.youtube.com/watch?v=HqHKOZSFfIA


рецепт "мясо по-китайски", текстовая версия:

Скрытый текст

Свинину нарезаем тонкой соломкой. Заливаем 1-2 ложками соевого соуса, солим, добавляем черный и красный перец. 1 большую ложку муки. Все перемешиваем и оставляем промариноваться на час, можно больше, будет только вкуснее.
Разогреваем масло на большой сковороде и кидаем в раскаленное масло наше мясо.Активно мешаем! Важно: мясо обжариваем небольшими порциями, иначе упадет температура масла и мясо будет жестким и отдаст свой сок. Мясо жарится очень быстро, как только из мяса уйдет кровь - огонь выключаем. Закидываем мелко нарезаный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешиваем и подаем горячим. Таким же образом можно приготовить и говядину. Она получиться мягкой, если правильно выбрано мясо, достаточно промариновано и обжариваться на большом огне небольшими порциями. К мясу классически мы отвариваем рис.

[dmitrius]

Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка Поташов». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.

Ну что ж. Доброму еврею посвящается:

Скрытый текст

Матбуха

Лук, зеленый острый перец, красный острый перец, сладкий перец, паприка, томаты, томатная паста, зира и еврейское терпение.


Режем полукольцами лук и отправляем его на сковородку. Можно в казан. У нас сковорода вок.


Чтобы паприка была в блюде, а не на стенках блюда, ее надо пожарить. Добавляем ее в лук.


Острые красный и зеленый перцы рубим вместе с косточками. В идеале надо использовать перец, который подается в пучках (тоненький такой), но мы его что то не нашли и взяли «полугорький», в принципе даже ничего…




Следом за острым перцем отправляем в нашу матбуху сладкий перец, а слегка обжарив его, ложку томатной пасты и сами томаты.


Чуточку обжарив добавляем чеснок.


Когда получится примерно такое "варево" сыплем пару щепоток молотой зиры, мешаем, делаем мелкий огонь, накрываем крышкой и ждем…


Ждем недолго... Если надо, помешиваем и добавляем воды и соли


Мы готовили часа 2, но для этого все овощи надо резать мельче. Классически готовится это блюдо 5-6 часов. Все овощи должны стать мягкими, но при этом не превратиться в пюре.
http://im8.asset.yvi...wc009NW107K.jpg

Шакшука
В Израиле есть ресторан «Доктор шакшука». Так вот, в этом ресторане в центре зала стоит огромная плита, на которой 8-10 комфорок и за этой плитой стоит офигенно толстый дядька, с большим пребольшим пузом, в майке, которая на 3 размера ему мала. На всех комфорках стоят сковородки и повар на них готовит фирменное блюдо «шакшуку».

Для его приготовления он берет матбуху, нагревает ее до состояния кипения и ловким движением руки разбивает в нее яйца.
http://im8.asset.yvi...qugkEOQNKEm.jpg

Накрывает крышкой, ставит мелкий огонь и варит, или жарит яйца – кому как нравится.
http://im7.asset.yvi...4l1zNrECFDv.jpg

Задача приготовить яйца так, чтобы желток оставался целым и сырым.
http://im9.asset.yvi...2044L0T0LVB.jpg

Подается шакшука прямо в сковородке, где ее черпают хлебом. Задача положить на кусок свежего белого хлеба овощи с яйцом. Причем не просто с яйцом - а чтобы желток, нежный белок и матбуха перемешались.
В этом блюде вилка портит весь вкус!
http://im8.asset.yvi...MrFqPCcrHOM.jpg

В Израиле понятия соус и салат как то размыты. Там для этого есть одно слово (только вот я его что то запамятовал). Все что можно есть и ложкой и вилкой, холодным и горячим, как закуску и основное блюдо - это все именно этим словом и называется. Матбуха (основа шакшуки) по сути является соусом, который можно подавать с чем угодно, но при этом его можно есть отдельно как салат (икра заморская - баклажанная). Матбуху можно заготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике (правда ее там постоянно кто то тырит), так что лучше закатать в банку с бронированной крышкой

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:20:54

[Осетр пера]

когда мы с HobbyHome обсуждали, что бы мне такое приготовить, я предложил нечто подобное (там джеймиоливеровское ноу-хау), но сразу предупредил, на сколько это затянется ))) так что, если вы меня все-таки заманите, то будем готовить что-нить простое - часа на 3-4

блинчики с икрой?

любой каприз - за ваши деньги )))

не, попроще. я блины не помню, когда последний раз делал ))

[colins]

Не вправе ничего советовать, но рецепты из барашка мну б лично больше вдохновили, чем кура, свинка или че-нить еще.

Ну отчего же! Мы только и ждем от Вас пожеланий ну и инициативы. Все берем на карандаш!)

Могем снять с *Marfa* на видео приготовление мант из баранины с тыквой.

[HobbyHome]

Ну я лично не знала на что подписываюсь!! Иначе посидела бы на предварительной диете! Я в этом процессе исключительно декоративную функцию выполняла)). Иногда морковку воровала с голоду! Шутка ли 8 часов!!!

[HobbyHome]

Предлагаю тему блинчиков реализовывать ближе к масленнице! Но я начала собирать интересные версии рецептов! Пока, на мой взгляд самые вкусные на кефире с добавлением жирной сметаны. Имела счастье попробовать давиче на наших курсах в HobbyHome. Никогда не пообовала блины с припеком. Есть проверенные рецепты? Пишите! Скоро все рассортируем! А пока прогуляюсь по Москве и съем уличный блинчик с сырком или икоркой! Всем привет!

[ART_D]

Я в этом процессе исключительно декоративную функцию выполняла)).

В любом случае это был прекраснейший предмет декора
Да собрались в 15.00, за стол сели в 23.00. Подготовительные работы заняли много времени, причем это была как я уже говорил укороченная версия, по хорошему нужно было бы мариновать свиную шею ночь в холодильнике. Так что это было можно сказать восьмичасовое экспресс приготовление. Готовили мы именно шею, как это видно на фото, а слабо копченная корейка была лишь одним из ингредиентов в этом диетическом, низкокалорийном блюде, нюансы приготовления которого будут вывешанны на всеобщее обозрение как только все будет смонтировано.
П.С. Остается наедятся, что музыка наложенная фоном не забьёт разговоры и комментарии по ходу данного священнодействия.

[Karina]

ролики смотрю всегда с удовольствием. но вот звук, как и писали здесь многократно - оставляет желать лучшего
может музыку при обработке ставить тоном ниже, а?
или микрофоны цеплять ближе ко рту, типа как раньше были микрофоны а-ля наушники. зато звук получше должен быть... мне кажется.
слова часто вообще не разобрать... понятно становится только после определенных действий (типа - вот, теперь закладываем мясо).

Сообщение отредактировал Karina: 05.12.2011, 17:32:29

[Al-fa]

Хочу шакшуку... матбуху... не важно... ХОЧУ!!!

(не забыть бы, что нельзя ходить в эту тему на ночь глядя!!!)

[Miss Lucky and Crazy]

предлагаю в нашей кухне поговорить на тему стейков.

Стейки у нас в семье единственное блюдо - которое мы готовим вместе с мужем. Он режет мясо, я его мариную, он его жарит по особой технологии на специальной сковороде. И потом еще стейки доходят под фольгой.





мясо на стейки мы покупает только в 1 месте на Зеленом базаре, у одной тетеньки, и конину и говядину. В качестве мяса мы уверены, поэтому который год уже дома жарим стейки Медиум. И с нами все нормально..)



Предпочитаем рибай, но в этот раз решили косточку не срезать. Первый раз приготовим с костью.



мариную я в особом самодельном(конечно же) маринаде. Хотя многие гости и говорили - что стейки - это взял кусок мяса отрезал и пожарил.. после наших стейков они больше так не думали.
Самые вкусные стейки получаются на 2 или даже 3 день маринования.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 23:10:49

[Miss Lucky and Crazy]

Правильный стейк в моем понимании должен выглядеть так-


мечтаю о том, чтобы возле моего дома был бы магазинчик, где вы всегда продавалось вот такое свежее стейковое мясо



фотку сделала во Флоренции

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 23:01:11

[Miss Lucky and Crazy]

а вот послушайте эти БОЖЕСТВЕННЫЕ звуки!

http://video.mail.ru...un/282/923.html

это был стейк из говядины





это стейк и коня.

[Злая@]

Украинский борщ, русская солянка, ризотто с италии, мясо по китайский, еврейский салат....а чо та я не понял, а где блюда национальной казахской кухни?
Мы вроде как в Казахстане живем, не ?

[Да_я_такая]

Украинский борщ, русская солянка, ризотто с италии, мясо по китайский, еврейский салат....а чо та я не понял, а где блюда национальной казахской кухни?
Мы вроде как в Казахстане живем, не ?

было бы тривиально если бы мы начали с казы и бешпармака. Кстати, рецепт последнего ждем в ближайшие недели.
В течении этой недели разносим эту темку по темам. Теперь покритиковать авторов проекта или задать свой вопрос вы можете в отдельной темке. Вот она.

Сообщение отредактировал Да_я_такая: 06.12.2011, 10:01:49

[dmitrius]

Украинский борщ, русская солянка, ризотто с италии, мясо по китайский, еврейский салат....а чо та я не понял, а где блюда национальной казахской кухни?
Мы вроде как в Казахстане живем, не ?

Беш отснят - скоро опубликуется

[bovsky]

Мы вроде как в Казахстане живем, не ?

Здесь троллей не кормят ))

[mrAlexCookie]

когда уже выложите видео рецепт про свинную ножку? уж больно хочется взглянуть)

[Да_я_такая]

когда уже выложите видео рецепт про свинную ножку? уж больно хочется взглянуть)

сегодня.) Не забывайте, что у нас теперь есть целый подфорум и писать можно не только в этой темке.

[}{APJIu]

когда уже выложите видео рецепт про свинную ножку? уж больно хочется взглянуть)

сегодня.) Не забывайте, что у нас теперь есть целый подфорум и писать можно не только в этой темке.

Кина не будет?

[Egregious]

Прошу у всех прощения за задержку, по техническим причинам, выпуск до сих пор не выложен. В данный момент он заливается на Ютуб, и, если руководство Ютуба будет благосклонно к саунд-оформлению нашего ролика, то совсем скоро мы сможем посмотреть, как Харли и Art_D запекали свиную ногу.

Сообщение отредактировал Egregious: 07.12.2011, 16:29:59

[XePJIu]

Форель с Вольдемаром Робертовичем:

http://www.youtube.com/watch?v=5tDRTpI3b70

меня смущают ее волосы, пару волосинок точно, наверное, попали в еду. можно же было хоть невидимкой приколоть

[XePJIu]

Думаю все хоть раз в жизни пробовали солянку, но не все знают что это за блюдо на самом деле.

очень интересный вариант.
надо приготовить, а то я все варю, ничего не жарю. но для жарки надо мясо нежирное выбирать, наверное, а то бульончик очень жирный получается.
а морковку в солянку не добавляете?