Войти
Регистрация
0
Есть у меня очень хороший знакомый, живший в узбекистане, и перебравшийся к нам в алмату.
он как то в своем ЖЖ поделился рецептом плова, которым я пользуюсь довольно долгое время, и которое решил скопировать сюда ждя тех, кто ЖЖ не жалует.
итак. рецепт от мастера:
Процесс фотографировался, что даже позволило сделать какой-никакой, а хронометраж. Глядя на него, понял, что подготовка продуктов могла бы меньше времени занять, если бы не перекуры.
В общем, этот плов готовился так:
15:37 Это - 800 грамм морковки. Вообще-то нужна желтая и не сочная морковь. Но из-за отсутствия желтой пришлось взять обычную.
15:59 Морковь надо порезать вот такой соломкой. Резать нужно острым ножом. Если есть соблазн использовать терку, то от идеи приготовить плов лучше отказаться. Соломка из терки имеет неровные бахромистые края, и эта бахрома пригорает при обжарке, изменяя вкус плова не в лучшую сторону.
16:01 А это - 300 грамм лука. Лук как лук. Можно крупный, можно мелкий. Все равно резать.
16:12 Лук режется полукольцами, или четвертькольцами, или уж как получится. Слезы текут ручьем, но дело того стоит. Во всяком случае, такая надежда была. А еще нужно мясо.
16:19 Мясо надо помыть, очистить от невкусностей, лучший кусок отдать кошке. Ну, то есть надо чтобы кошка думала, что это лучший кусок. На самом деле лучший кусок можно прикарманить и отправить его потом в плов.
он как то в своем ЖЖ поделился рецептом плова, которым я пользуюсь довольно долгое время, и которое решил скопировать сюда ждя тех, кто ЖЖ не жалует.
итак. рецепт от мастера:
Процесс фотографировался, что даже позволило сделать какой-никакой, а хронометраж. Глядя на него, понял, что подготовка продуктов могла бы меньше времени занять, если бы не перекуры.
В общем, этот плов готовился так:
15:37 Это - 800 грамм морковки. Вообще-то нужна желтая и не сочная морковь. Но из-за отсутствия желтой пришлось взять обычную.
15:59 Морковь надо порезать вот такой соломкой. Резать нужно острым ножом. Если есть соблазн использовать терку, то от идеи приготовить плов лучше отказаться. Соломка из терки имеет неровные бахромистые края, и эта бахрома пригорает при обжарке, изменяя вкус плова не в лучшую сторону.
16:01 А это - 300 грамм лука. Лук как лук. Можно крупный, можно мелкий. Все равно резать.
16:12 Лук режется полукольцами, или четвертькольцами, или уж как получится. Слезы текут ручьем, но дело того стоит. Во всяком случае, такая надежда была. А еще нужно мясо.
16:19 Мясо надо помыть, очистить от невкусностей, лучший кусок отдать кошке. Ну, то есть надо чтобы кошка думала, что это лучший кусок. На самом деле лучший кусок можно прикарманить и отправить его потом в плов.
16:28 800 грамм мяса. Традиционно плов готовится из баранины, но я предпочитаю говядину. Только не такую, как на снимке. На снимке - пародия на мясо из супермаркета. На базаре можно купить мясо понежнее и повкуснее. Но что было, то было, не пропадать же добру! Тем более, что при готовке такие недостатки мяса можно исправить, например, увеличив время его тушения.
16:34 Куски мяса превращаются в кусочки. Размер кусочков может быть таким, как на снимке, или побольше, вплоть до кусков размером с баранью ляжку. В моем казане большие куски жарить неудобно, потому порезал так.
16:41 Ну вот, в этом кадре почти все ингридиенты. Хлеб с будильником в плов ложить не надо. Если вас интересует, где же соль, то она в верхнем правом углу. На фотку не попала только вода, без которой плов все-таки не сварить.
16:55 На большой огонь пять минут назад был поставлен казан, разогрет, в него было налито растительное масло. Сколько? Не знаю, всегда лью его на глазок. И все эти пять минут масло разогревалось. Ожидалось, что над ним появится сизый такой дымок, но он так и не появился. Хорошее масло.
16:56 В раскаленное масло я бросил косточку, остатки мяса на которой обжаривались дочерна, для придания будущему плову более насыщенного цветного оттенка. Поэтому масло пыталось раскалиться еще лишних десять минут. В общем-то пустая трата времени, этим можно и не заниматься.
17:05 Сегодня первым в атаку идет лук! Иногда первым бывает мясо. Тут все зависит от того, какой результат хочется получить. Просто если сначала жарить мясо, то оно сразу обжаривается и покрывается корочкой, из-за чего большая часть сока остается в мясе. Если же сначала обжарить лук, то большая часть сока из мяса окажется в бульоне (зирваке). Как это влияет на вкус плова - догадайтесь с трех раз. Огонь не уменьшаем!
17:15 Почти непрерывное перемешивание лука во время его обжарки в течение десяти минут не дает ему пригореть. Вообще-то лук жарится не 10 минут, а до момента, когда он начинает приобретать золотистый оттенок. Тут все просто - чем жарче пламя, тем меньше время. Это у нас газ какой-то холодный, на нормальном газе пяти минут хватает. В общем, ловить момент надо по результату, а не по времени.
17:16 Мясо отправляется в гости к луку и перемешивается с ним. Огонь все такой же, на максимуме.