Сообщений в теме: 575

[temny]

MODERATORIAL

Друзья кулинары, в данной теме обсуждаем приготовление колбасных изделий собственного производства: рецепты, технологии, ингредиенты,
колбасные изделия из магазинов обсуждаем тут http://vse.kz/topic/...olbasy/page-143

Сообщение отредактировал temny: 12.02.2016, 20:51:24

[intriganka]

Но меня смутило, что мне не смогли объяснить, кто производитель, и откуда её вообще привезли?

А что это так критично кто произвел?  Оболочка при употреблении чистится. Пака вы смущаетесь мы колбаску потихоньку трескаем...  

[F C B]

А что это так критично кто произвел?  Оболочка при употреблении чистится.

Для меня критично. Дети малые потому что.  Потому и делаем дома колбасу, чтобы не травить их.

Если оболочка сильно химическая, то при термообработке вся отрава перейдёт в мясо, а там уже чисти не чисти её, не важно уже. 

Потому пока в кишки набиваем, но как я выше писал, и с этим проблема теперь. Запас кончается, где взять ещё - не знаю.

[intriganka]

Потому пока в кишки набиваем

А чем кормят животных вы не спрашивали? В натуральных тоже не меньше химии. Для продажи, животных откармливают по другой  технологии. И потом вводят  антибиотики для уменьшения падежа. И где гарантия что  черева не от больного  или умершего животного. 

[F C B]

А чем кормят животных вы не спрашивали?

Мы как-то не о том спорим. Я всего лишь спросил, не знает ли кто, где можно купить искусственную оболочку с известным составом и где можно купить черева? Всего навсего. Если есть информация - поделитесь. Если нет - то не вижу смысла вести дискуссию об вреде мяса или оболочки. Я исхожу из того, что мясо уж какое есть, а оболочку можно и поискать. Чем меньше отравы внутрь принимать, тем лучше.

 

И где гарантия что  черева не от больного  или умершего животного. 

Гарантии нет. Но что опаснее, черева от больного животного (вычищенные до состояния плёнки и прожаренные на сковородке) или оболочка из ядовитого вещества?

 

Опять же, я ничего не имею против оболочки из Перчиков. Просто ищу варианты с известным составом.

 

Ну и нитритную соль ищу, чтобы не более 2-3 кг. А то 25 кг мне лет на 200, боюсь к тому времени мяса нормального уже не будет.

[TIN@]

спросил, не знает ли кто, где можно купить искусственную оболочку с известным составом и где можно купить черева?

 

 https://www.olx.kz/o...html#c7569b5424

 

https://www.olx.kz/o...html#1c1058dee4

[F C B]

Спасибо! Надо попробовать.

А Вы у них брали?

[ftor04]

не подскажете,нитритная соль не появилась нигде в разумных для домашнего приготовления развесовках?

[intriganka]

не подскажете,нитритная соль не появилась нигде в разумных для домашнего приготовления развесовках?

http://vse.kz/topic/...odov-esco-salt/ Написано оптом и в розницу.

[ftor04]

Написано оптом и в розницу.

да, я звонил как-то по этому номеру. у них розница от 1 мешка, 25 кг, при этом в выходные дни они не работают. для меня это без вариантов неприемлемо, спасибо, с форума выручат 

Сообщение отредактировал ftor04: 15.11.2016, 17:46:39

[F C B]

 https://www.olx.kz/o...html#c7569b5424

Сегодня таки добрался. Купил вязанку свиной черевы. С виду ничего так, на выходных опробую. Должно быть в вязанке 91,5 метров. Проверить нереально. )))

[Мама Чёля]

Под чутким руководством Honey Caramel.  Большое спасибо. Вот что получилось...

С левой стороны варёно-"копчёная" в середине сыровяленая (через 3 недели) последняя 2-х недельная.

Продам вот такой термометр 3000 тенге новый.

 

Сообщение отредактировал Мама Чёля: 30.11.2016, 18:07:34

[AJ-D]

Всем здравствуйте)
Сама пока на колбаски не решаюсь, но с интересом за темкой поглядываю)))
Обнаружила сегодня на олх, может кому пригодится

Сообщение отредактировал AJ-D: 13.01.2017, 21:55:14

[GMT]

Сделал сосиски из куриной грудки и свинины.Фарш пропустил через мясорубку 4 раза. Набивал мясорубкой с насадками. Потом варил 15 минут. Получилось очень вкусно

[Семен Семеныч]

Быстрее не бывает. Постоянно готовлю

Рецепт на ЕмКолбаски Куриные колбаски "15 минут"

[Семен Семеныч]

Быстрее не бывает. Постоянно готовлю

Рецепт на ЕмКолбаски Куриные колбаски "15 минут"

Достала курятина

Чистая свинина - сухо

Комбинируем 35% цельная курица (с кожей) + 60% свиная лопатка +5% шпика

Курицу и лопатку на крупной решетке, шпик мелким кубиком (перед внесением в фарш обдать кипятком)

Остальное (специи / технология) из предыдущего рецепта

Сериезные такие сосисочки

Сочно выходит

Заделал хотдог

[Ixtiander]

Шикарный хотдог!

[Семен Семеныч]

Шикарный хотдог!

Еще бы

Булки свои домашние (мука правда Цесна, дрожжи от месного дрожжевого)

Морковка своя, как и морковка по корейски

Сасисон собсвенно ручно набитый

Салат тож свой

Майонез купил .... **ля 

[Ixtiander]

Майонез купил .... **ля 

Эт., зря конечно. Знаменитые гуру майонезики не одобряют. Лучше горчица домашняя

[TIN@]

а что за колбаски? можно рецепт? фотки?

 

 

Колбаски разные делаю, экспериментирую.В основном беру рецепты  с ЕмКолбаски или Хлебопечки.ру

Фоток особо нет, потому, что когда делаю,мне не до фотографий.Делать понемногу не могу, поэтому упахиваюсь.

Вот остатки с прошлого раза.Достала из морозилки для фотосессии

Колбаса украинская.Отступление от авторского рецепта в том, что половину мяса и сала я перекрутила, а половину порезала небольшими кубиками.В фарш добавила помимо перца и чеснока мускатный орех.Соль использовала обычную

http://www.emkolbask...enaia»-kolbasa/

 

Колбаски.Только я их не бланшировала, а тоже запекала в духовке.

http://www.emkolbask...lbaski-dachnye/

 

 

 

Сообщение отредактировал TIN@: 07.06.2017, 19:57:19

[sergeysfn]

а что за колбаски? можно рецепт? фотки?

Колбаски разные делаю, экспериментирую.В основном беру рецепты с ЕмКолбаски или Хлебопечки.ру
Фоток особо нет, потому, что когда делаю,мне не до фотографий.Делать понемногу не могу, поэтому упахиваюсь.
Вот остатки с прошлого раза.Достала из морозилки для фотосессии
Колбаса украинская.Отступление от авторского рецепта в том, что половину мяса и сала я перекрутила, а половину порезала небольшими кубиками.В фарш добавила помимо перца и чеснока мускатный орех.Соль использовала обычную
http://www.emkolbask...enaia»-kolbasa/
DSC04650.JPG

Колбаски.Только я их не бланшировала, а тоже запекала в духовке.
http://www.emkolbask...lbaski-dachnye/

DSC04646.JPG

Оболочку где покупаете?