Войти
Регистрация
Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно[1]. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.
Ранее, копаясь в нете в поисках более-менее классического варианта, понял, что отклонения от канонов не избежать ввиду обилия вариантов и непоняток, что считать классикой, и потому, не мудрствуя лукаво, смело ваял "лазанью" по своему усмотрению
Итак, встречаем очередной вариант...
Как обычно, понадобится пара часов свободного времени и некоторые продукты. В зависимости от наличия последнего (а иногда и от первого) результаты разнятся
В этот раз было для основы:
- 350 граммов говяжьего фарша,
- 200 граммов ветчины,
- 1 морковь,
- стебель сельдерея,
- пара луковиц,
- 2 зубчик чеснока,
- 750 мл. томатного сока
соль перец, оливковое масло пара-тройка столовых ложек
Для соуса "Бешамель":
- 0,5 литра молока,
- 2 стол. ложки муки,
- щепотка мускатного ореха,
- 100 граммов слив. масла,
- 0,5 ч.л. соли
В качестве теста для лазаньи - пластины для бешбармака. Просто, выгодно, удобно
В общем, это весь тот смешной наборчик продуктов, что нужен для блюда...
Для начала соус "Бешамель". Его рецепт классический:
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха, соль. Дать настояться 10 мин.Тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова.
Белый соус готов, переходим к основной подливке.
Заранее нарежем лук, морковь, сельдерей, ветчину, грибы, выдавим чеснок.
На оливковом масле сначала обжарим лук с чесноком, а потом и сельдерей с морковкой:
Особо не усердствуем, минут 5 и достаточно..
Затем кладем наш фарш и ветчину. Тщательно лопаткой "раздавливаете" фарш, чтобы он немного обжарился.
После, заливаете соком томатным и оставляете тушиться на маленьком огне минут 40.
Должно получиться примерно так:
Пока тушится соус, приготовьте все для последующего шаманства: натрите сыр, поставьте поближе грибы, тесто и белый соус. Перекреститесь
Итак, соус готов, приступаем к процессу выкладывания:
В форму для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, грибы, посыпать тертым сыром, затем снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус.
У меня получилось 3 слоя теста и сверху соус с грибами и сыром:
Накрываем всю нашу радость фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку на полчаса. Температуру рекомендуют 180 градусов (у меня было почти на максимуме). В зависимости от нормы, время может варьироваться!
Полчаса пытки прошло, вытащили лазанью, убрали фольгу и еще на 10 минут в духовку обратно - творить корочку
У кого духовка хорошая, можете обойтись без фольги. Общее время готовки - минут 40.Наконец, свершилось чудо! Время истекло и вы вытащили свою лазанью!
Збс! Теперь срочняком выпилили кусок на дегустацию, посыпали мятой зеленой кинзой (это можете не делать
) и отведали:
Вкусно? Ну теперь можете угощать остальных
Приятного аппетита!
Наверх
